Pilaf con ceci e crespino

I miei ceci da possibili contaminazioni esterne, li separiamo da copie difettose. Versare i piselli in una ciotola profonda e coprire con acqua fredda. Lascia i ceci in ammollo per sei-otto ore. Quando il pilaf è cotto, laviamo il riso per pulire l'acqua. I chicchi dovrebbero essere privi di amido in eccesso. Quindi riempire il riso con acqua tiepida e lasciare per un po' mentre cuociamo gli altri ingredienti. Togliere la buccia alla cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a semianelli sottili. Sbucciare le carote dalla pelle superiore, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a strisce lunghe e sottili. Asciugare la polpa di agnello e tagliarla a cubetti grandi. Se usi un lombo, pulisci le ossa con un coltello.

Scaldare un calderone o una padella dalle pareti spesse. Tagliare il grasso della coda in piccoli pezzi e versarli in un calderone caldo. Sciogliamo il grasso. Quando i ciccioli diventano molto rossicci, li estraiamo dal grasso: non saranno più necessari.

Mettere il lombo con l'osso nel grasso bollente in un calderone e friggerlo da tutti i lati fino a doratura. Rimuoviamo dal calderone su un piatto. Ora mettiamo i pezzi di polpa di agnello nel grasso. Friggerli fino a farli arrossire, mescolando di tanto in tanto. Dopo la frittura, rimuovere la carne su un piatto.

Ora mettete le cipolle nel grasso rimasto dopo aver fritto la carne e friggetela fino a doratura. Quindi aggiungere le cannucce di carota, mescolare e friggere per altri dieci minuti, finché le carote non si ammorbidiscono. A fine cottura aggiungete il cumino e rosolate i pezzi di polpa di agnello. Mescoliamo tutto insieme.

Ora mettiamo i ceci preparati in un calderone con carne e verdure (scolare l'acqua dall'ammollo) e crespino. Sciacquare l'uvetta e versarla dopo i ceci. Versare tre bicchieri di acqua calda. Versare il sale a piacere. Tre teste d'aglio in mano per togliere la buccia superiore, poi lavatele e tagliate un po' la parte inferiore in modo che gli spicchi si attacchino. Mettiamo l'aglio in un calderone, mettiamo anche il peperoncino. Portare il tutto a bollore e cuocere a fuoco lento per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, aggiungere il lombo con l'osso al calderone. Ora mettiamo nel calderone il riso lavato e ammollato. In nessun caso mescolarlo con carne e verdure. Allineare le semole sul contenuto del calderone in uno strato piatto. Il riso dovrà essere ricoperto di liquido di circa un centimetro. Se non c'è abbastanza liquido, versare altra acqua calda.Chiudiamo il calderone con un coperchio e cuociamo il pilaf a fuoco basso per trenta minuti.

Trascorso il tempo indicato, smuovete con cura il riso con una spatola. Rimuovere il lombo dall'osso per servire.

Disponiamo il pilaf dal calderone sui piatti, adagiamo il lombo sull'osso per ogni porzione. Decorare con teste d'aglio ed erbe aromatiche.