Pilaf con funghi secchi

Pre-ammollate i porcini secchi in acqua fredda e quando si saranno ammorbiditi potete iniziare la cottura del pilaf. Versare anche acqua fredda sul riso per 30 minuti.

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili.

Mondate e lavate le carote e tagliatele a listarelle sottili.

Sciacquate bene i funghi ammollati sotto l'acqua corrente e tagliateli a cubetti.

Versa l'olio vegetale in un calderone o in una padella in modo che copra il fondo del piatto di almeno 1 dito. Quindi scaldare un po' bene. Trasferire gli anelli di cipolla nell'olio e friggerli fino quasi a doratura. Friggere a fuoco vivo.

Quindi trasferire le carote tritate e i funghi secchi nelle cipolle fritte e friggerle in modo che le carote siano ben sature di olio. Dopodiché, versa 1 bicchiere di acqua pura (nello stesso volume del riso) nel calderone, aggiungi sale a tuo piacimento e fai sobbollire il tutto a fuoco vivo per 5 minuti.

Sciacquate bene il riso ammollato con acqua fredda e disponetelo in uno strato uniforme sopra i funghi e le verdure. Quindi versare alcune spezie nel pilaf e posizionare mezza testa d'aglio non sbucciato al centro del piatto. Cuocere il pilaf a fuoco vivo, senza coprire il calderone con un coperchio, e fino a quando l'acqua non si sarà ridotta al livello di uno strato di riso. Man mano che l'acqua bolle, raccogliere il riso con una spatola con uno scivolo e fare diverse rientranze con un cucchiaio sul fondo del calderone. Quindi chiudere il calderone con un coperchio, ridurre al minimo il fuoco e cuocere a fuoco lento il pilaf fino a cottura del riso.

Rimuovere il pilaf cotto con funghi secchi sui piatti, lasciarlo in infusione per 10 minuti, quindi mescolare con un cucchiaio, rimuovere il campione e servire.