Funghi porcini fritti con cipolle e patate

Per prima cosa, selezioniamo i porcini. Gettiamo via detriti casuali, puliamo le gambe dal terreno che rimane su di esse, tagliamo le parti difettose. Laviamo accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente, li asciugiamo leggermente e li tagliamo in piccoli pezzi di forma arbitraria.

Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle. Tagliare i tuberi a cubetti.

Sbucciare le cipolle, lavarle e asciugarle. Tagliare a cubetti o semicerchi sottili. Puliamo l'aglio e tagliamo ogni spicchio a fettine sottili.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Mettere le patate tritate nell'olio caldo e friggerle fino a doratura. Mescolare periodicamente il contenuto della padella in modo che i pezzi vengano fritti in modo uniforme e non si brucino. Dopo venti-venticinque minuti, quando le patate sono pronte, aggiustate di sale, mescolate e togliete la padella dal fuoco.

Per friggere i funghi, è meglio usare una padella separata e solo dopo la cottura mescolarli con le patate: in questo modo i funghi avranno una crosta croccante e le patate non avranno il tempo di ammorbidirsi dall'umidità in eccesso. In una padella separata, riscaldiamo anche l'olio vegetale e mettiamo dentro le cipolle tritate. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unitevi i pezzi di porcini preparati, mescolate e proseguite la cottura per mezz'ora a temperatura medio-alta mescolando continuamente. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso evaporerà e i funghi inizieranno ad arrossarsi notevolmente. A fine cottura aggiungere l'aglio tritato, il sale, il pepe nero macinato, mescolare e togliere dal fuoco.

Mettere i porcini fritti con le cipolle in una padella con le patate fritte e mescolare delicatamente. Ci stendiamo immediatamente su piatti porzionati e serviamo in tavola fino a quando il piatto ha il tempo di raffreddarsi. Cospargere con erbe tritate se lo si desidera.