Funghi porcini fritti con panna acida e cipolle

Puliamo i funghi porcini da detriti e sporco. Se ci sono parti con difetti, le tagliamo. Sciacquare accuratamente i funghi preparati con acqua corrente. Tagliamo il porcino in pezzi di forma arbitraria. Mettere i pezzi di funghi in una casseruola, riempire con acqua fredda e aggiungere un po' di sale. Portare l'acqua a bollore e cuocere i funghi dal momento dell'ebollizione per venti minuti. Rimuovere la schiuma durante la cottura, mantenere un'ebollizione lenta e inattiva. Mettiamo i porcini bolliti in uno scolapasta e sciacquiamo con un getto di acqua corrente. Dopo il lavaggio, far defluire quanto più possibile l'acqua residua.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti o semianelli sottili. Scaldare l'olio vegetale in una padella e immergervi le cipolle preparate. Friggere fino a quando non arrossisce leggermente, quindi aggiungere i porcini bolliti e mescolare. Cospargere i funghi con sale e pepe nero a piacere. Friggere senza coperchio mescolando di tanto in tanto a temperatura media per venti minuti.

Trascorso il tempo specificato, aggiungere la panna acida ai porcini, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento a bassa temperatura per altri quindici minuti. Non dimenticare di mescolare, poiché la massa brucia facilmente.

Metti i porcini finiti con panna acida su piatti porzionati e cospargi con erbe tritate. Le patate novelle bollite sono ideali come contorno.