Pilaf magro con funghi

In un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse, scaldare una tale quantità di olio vegetale in modo che copra il fondo con uno strato di un centimetro. Pulite i funghi prataioli con un panno umido e tagliateli in quarti. Immergete i funghi preparati nell'olio bollente e friggeteli fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Sbucciare le cipolle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Sbucciare le carote dalla pelle superiore, sciacquare, asciugare e strofinare su una grattugia grossa. Versare la cipolla nel calderone ai funghi, friggerla per un paio di minuti, mescolando, finché non diventa trasparente. Quindi aggiungi le carote e continua a friggere tutto insieme finché le carote non sono morbide - altri quattro o cinque minuti. Laviamo il pomodoro, lo asciugiamo e lo tagliamo a cubetti. Li mettiamo in un calderone, mescoliamo. Aggiungere timo, zafferano, sale qb, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri tre o quattro minuti.

Prelavaggio del riso in più porzioni d'acqua fino a quando i chicchi non diventano traslucidi e l'acqua esce dal riso completamente pulita. Mettiamo i cereali lavati in un calderone sopra le verdure fritte. Aggiungere le foglie di alloro, versare l'acqua in modo che copra il contenuto del calderone di un centimetro. Chiudiamo il pilaf con un coperchio, lo portiamo a bollore, quindi abbassiamo al minimo la temperatura del fornello e cuociamo il piatto per venti minuti.

Togliere il coperchio dal calderone, infilare l'erba cipollina sbucciata nel riso gonfio, cospargere con un po' di sale e pepe nero. Chiudiamo il coperchio e lasciamo che il pilaf sia pronto per altri dieci-quindici minuti.

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello. Cospargere generosamente il pilaf con le erbe.

Disponiamo il pilaf finito su piatti porzionati e serviamo caldo con verdure fresche.