Le cosce e lo stinco di maiale in gelatina giusti
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Cucina
russo
Contenuto calorico
99,5 kcal
porzioni
4 porte.
Tempo di cottura
5 ore
Proteine *
4,5 gr.
Grassi *
11,4 gr.
Carboidrati*
5,1 gr.
Esistono molte ricette diverse per la carne in gelatina, ma l'opzione stinco e cosce di maiale può essere definita una delle migliori. È molto importante che una tale composizione fornisca sia il componente carne che il componente gelificante. Non è necessario aggiungere la gelatina: il piatto si congela perfettamente. Per aggiungere un tocco rinfrescante e, allo stesso tempo, decorare il piatto, utilizziamo carote, aglio e cipolle verdi.
ingredienti
Processo di cottura
Lavate le cosce e lo stinco di maiale in abbondante acqua corrente, mettetelo in un recipiente profondo e riempitelo di acqua fredda. Lo lasciamo in ammollo per almeno tre ore in modo che fuoriesca il sangue. Dopodiché, scoliamo l'acqua e laviamo di nuovo i pezzi di maiale e li puliamo con un coltello: la pelle dovrebbe diventare completamente leggera e pulita. Mettiamo le gambe e le nocche in una casseruola e versiamo acqua. Il liquido deve coprire appena la carne. Portare a bollore il contenuto della padella, togliere la schiuma e ridurre al minimo la temperatura del fornello. Cuocere per quattro ore, non permettendo l'ebollizione attiva.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere le cipolle e le carote sbucciate, le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale qb nella padella. Continuiamo a cuocere tutto insieme per un'altra ora. Successivamente, rimuovere lo stinco e le gambe con una schiumarola in un piatto separato e raffreddare leggermente in modo che sia comodo da lavorare. Separiamo la polpa e scartiamo tutte le ossa e la cartilagine. Conserva le carote per la decorazione. Filtrare il brodo con un colino fine.
Tagliare le carote a fettine sottili. Laviamo le cipolle verdi, le asciugiamo e le tritiamo finemente con un coltello. Sbucciare l'aglio, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili. Nella parte inferiore della forma in cui formeremo la carne in gelatina, mettiamo in modo caotico pezzi di carota, aglio e cipolle verdi.
Buon appetito!