Proporzioni di riso e acqua per pilaf in una casseruola

Affinché il riso in pilaf risulti friabile e non appiccicoso, è importante sciacquarlo bene prima della cottura. Mettiamo i cereali in un setaccio e li teniamo sotto l'acqua corrente finché non fuoriescono completamente trasparenti. Allo stesso tempo, anche il riso dovrebbe diventare leggermente trasparente: questo indicherà che l'amido in eccesso è stato rimosso.

Affinché il riso possa cuocere più velocemente in pilaf, puoi pre-ammollo per un'ora o due. Le semole assorbiranno l'umidità, si gonfieranno e impiegheranno meno tempo a cuocere.

In generale, per cuocere il pilaf in una casseruola, si dovrebbero osservare le seguenti proporzioni di riso e acqua: una parte di cereali e tre parti di liquido. Se stiamo parlando di riso al vapore, prendiamo due bicchieri e mezzo d'acqua per un bicchiere di tale riso. Il riso Krasnodar dovrebbe essere pre-ammollo per un'ora, quindi risciacquato e riempito d'acqua in un rapporto di uno a due. Senza la fase di ammollo dell'acqua, ne prendiamo di più: una misura di riso e tre misure di acqua. Il riso a chicco lungo senza ammollo richiede tre parti di acqua per una parte di cereale. Se era in ammollo, puoi prendere mezzo bicchiere in meno d'acqua.

Dopo aver aggiunto il riso e l'acqua, portare subito a bollore il pilaf in una casseruola e chiudere il coperchio. Ridurre la temperatura del fornello a medio-basso e continuare la cottura del riso fino a cottura.