Bagel con marmellata di pasta sfoglia lievitata
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Cucina
europeo
Contenuto calorico
197,6 kcal
porzioni
6 porte.
Tempo di cottura
50 minuti
Proteine *
7,7 g
Grassi *
8,4 gr.
Carboidrati*
37,5 g
Bagel con marmellata per i più sofisticati. L'impasto è a scaglie di lievito, il che significa che i bagel finiti sono ottenuti con una struttura a mollica molto speciale. Poroso a strati, molto morbido, con una crosta croccante leggera e ariosa. La marmellata per il ripieno deve essere densa. In primo luogo, questo non fluirà e causerà il burnout. E in secondo luogo, non violerà le proprietà dell'impasto sopra descritte, perché l'eccesso di umidità nel ripieno può rendere l'impasto più appiccicoso e impedirne la piena lievitazione.
ingredienti
Processo di cottura
Pasta di cottura. Per fare questo, metti il latte in una ciotola e scaldalo a una temperatura di trentacinque-quaranta gradi. Aggiungere il lievito secco, un cucchiaio di zucchero semolato e due cucchiai di farina. Con una frusta amalgamate bene il tutto in modo che i chicchi si dissolvano e i grumi si disperdano. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora per attivare il lievito.
Aggiungere lo zucchero rimanente, il sale all'impasto che viene, versare l'olio vegetale inodore. Dividere l'uovo in albume e tuorlo. Sbattere le proteine fino a ottenere una schiuma stabile e lasciare il tuorlo per la successiva lubrificazione dei bagel formati prima della cottura. Metti la schiuma proteica risultante in una ciotola con olio vegetale. Amalgamare bene con una spatola.
Setacciare la farina e aggiungerne un po' alla massa principale con l'impasto. La quantità di farina può variare in più o in meno da quella indicata nella ricetta a causa delle diverse caratteristiche e del contenuto di umidità. È importante soffermarsi sulla consistenza finale della pasta impastata: deve essere elastica, ben tenuta, ma non tesa.
Tagliare la torta risultante in segmenti triangolari. Mettere un po' di marmellata densa sulla parte larga di ogni spicchio. Pieghiamo i bordi sui lati in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Quindi pieghiamo il bagel verso la parte stretta. Quindi, formiamo bagel dall'intero impasto.
Ungere la teglia con uno strato sottile di olio vegetale o coprire con pergamena oliata. Distribuiamo i bagel-blank su di esso a una distanza l'uno dall'altro - durante la cottura, aumenteranno di dimensioni. Mescolare accuratamente il tuorlo sinistro con il latte e ungere la superficie di ciascun bagel con la massa risultante. È importante che il composto non cada sulla teglia, poiché si brucia facilmente. Dopo aver imburrato, cospargere i bagel con zucchero semolato. Lasciare riposare i bagel per quindici minuti prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettiamo una teglia con i bagel in un forno già caldo e cuociamo per venticinque-trenta minuti. La pasta deve lievitare e rosolare bene. Togliamo i bagel finiti dal forno e li trasferiamo con cura dalla teglia su un piatto da portata. Lo usiamo caldo o freddo. Conservare in un contenitore sigillato per evitare che si secchi.
Buon appetito!