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➠ Pasta madre di segale per pane al forno

Pane di segale al forno a lievitazione naturale

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Cucina Mondo

Contenuto calorico 131,1 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 5 giorni

Proteine * 3,9 gr.

Grassi * 0,7 g

Carboidrati* 27,2 g

Pane di segale al forno a lievitazione naturale

Contenuto

Ci sono molte opzioni per preparare la pasta madre di segale. Secondo i fornai, questa ricetta è la più conveniente per l'uso domestico. L'impasto cresce bene su un tale lievito e il pane risulta arioso nel forno.

ingredienti

Farina di segale sbucciata 400 gr. Acqua calda 500 ml

Processo di cottura

Il primo giorno, mescolare 150 ml di acqua e 100 grammi di farina. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo.

Il giorno successivo, il lievito aumenterà leggermente di volume e inizierà a bollire. Aggiungere 100 ml di acqua e 100 grammi di farina, mescolare bene. Coprire di nuovo e riporre in un luogo caldo.

Il terzo giorno versare 150 ml di acqua nella pasta madre e aggiungere 100 grammi di farina, mescolare e riportare in un luogo caldo.

Il quarto giorno il lievito sarà molto attivo, compariranno delle bollicine e l'odore si farà più intenso. Versare ancora 100 ml di acqua e aggiungere 100 grammi di farina. Mescolare la coltura starter e metterla in un luogo caldo.