Insalata di zucchine alla coreana per l'inverno

Scegli le carote dolci per l'insalata. Sbucciarlo e sciacquarlo. Grattugiare le carote per le carote coreane.

Per l'insalata abbiamo scelto una zucca giovane con la buccia morbida. Laviamo le zucchine, togliamo i gambi e le grattugiamo con una grattugia per carote coreane.

Laviamo il peperone, lo tagliamo a metà per il lungo, togliamo il picciolo e i semi. Tagliare il peperone a listarelle sottili.

Sbucciare la cipolla e l'aglio, sciacquarli e tagliarli a cubetti.

Unire tutte le verdure in una grande padella smaltata, quindi aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, l'olio e l'aceto, mescolare bene il tutto e lasciare le verdure a temperatura ambiente per 2-2,5 ore in modo che lascino partire il succo.

Dopo che le verdure sono state infuse, mescolatele bene e adagiatele nei barattoli sterilizzati, tamponandolo un po' con un cucchiaio in modo che l'insalata non raggiunga i bordi del barattolo di 1,5-2 cm, poiché durante il processo di sterilizzazione le verdure si fermeranno lascia il succo. Mettiamo le lattine in una grande casseruola, versiamo l'acqua in modo che raggiunga le spalle delle lattine. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo l'acqua a ebollizione, riduciamo il fuoco e sterilizziamo i barattoli per 35-40 minuti. Tiriamo fuori le lattine dall'acqua, stringiamo saldamente le lattine con i coperchi bolliti. Capovolgere i vasetti e lasciarli a temperatura ambiente finché non si saranno completamente raffreddati, quindi mettere l'insalata per la conservazione in un luogo buio e fresco.