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Insalata di zucchine con fagioli per l'inverno

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Cucina russo

Contenuto calorico 90 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 60 minuti

Proteine * 1,2 gr.

Grassi * 4,1 gr.

Carboidrati* 22,6 gr.

Insalata di zucchine con fagioli per l'inverno

Contenuto

Un'altra ricetta per gli amanti delle zucchine. Questa volta si tratta di un'insalata con peperoni, fagiolini e salsa di pomodoro. Leggero, delicato nella consistenza, piccante e moderatamente salato, è un'ottima guarnizione per piatti di carne.

ingredienti

Zucchine 3 Kg Fagioli verdi 500 gr. peperone 10 - 12 pezzi Sale 3 cucchiai Zucchero granulare 250 g Olio di semi di girasole 250 g Salsa di pomodoro 500 ml Pepe rosso macinato 0,5 cucchiaini Aceto da tavola 9% 125ml.

Processo di cottura

Laviamo le zucchine sotto l'acqua corrente, togliamo il picciolo, la buccia e i semi e tagliamo le zucchine a cubetti. Distribuiamo le zucchine in una bacinella smaltata, aggiungiamo sale e zucchero.

Mescolare le zucchine e lasciarle per 30-40 minuti affinché rilascino il succo.

Trascorso il tempo, aggiungete alle zucchine pepe macinato e salsa di pomodoro e mescolate ancora.

Laviamo i fagioli sotto l'acqua corrente, li mettiamo in uno scolapasta e li lasciamo scolare un po'. Quindi tagliamo le code dei fagioli e le tagliamo a metà. Laviamo il peperone, lo lasciamo asciugare un po' su un canovaccio da cucina. Quindi tagliare a metà, eliminare il picciolo e i semi. Tagliare il peperone a cubetti.

Aggiungere le verdure tritate in una ciotola alle zucchine, versare l'olio vegetale e mescolare. Mettere l'insalatiera a fuoco medio, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere le verdure per 35-40 minuti. A fine cottura aggiungete l'aceto all'insalata, mescolate e togliete dal fuoco.

Disponiamo l'insalata calda in barattoli sterilizzati, chiudiamo con coperchi bolliti e lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quindi mettiamo l'insalata per la conservazione in un luogo fresco e buio.