Insalata di zucchine con ketchup per l'inverno

Preparazione delle zucchine per insalata. Per fare questo, lavarli accuratamente e tagliare la buccia. Puliamo i semi e tagliamo la polpa rimanente a pezzetti. Se vengono utilizzati frutti giovani, possono essere utilizzati interi senza tagliare le bucce e senza rimuovere il contenuto dei semi.

I miei pomodori, tagliati trasversalmente dall'alto e riempiti con acqua bollente. Dopo un paio di minuti, togliamo i pomodori dall'acqua e togliamo la pelle. Tagliateli a cubetti piccoli. Puliamo le carote, laviamo e strofiniamo su una grattugia grossa. Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle con un coltello. Versare l'olio vegetale in una casseruola e scaldarlo finché non è caldo. Immergere le cipolle e le carote nell'olio e friggere per tre o quattro minuti, mescolando, finché le cipolle non diventano trasparenti. Dopodiché unire in padella le zucchine e i pomodori, mescolare e far sobbollire per una ventina di minuti, finché le verdure non saranno morbide.

Trascorso il tempo specificato, aggiungere ketchup, sale e zucchero semolato a piacere nella padella. Mescolare la massa e continuare a cuocere a fuoco lento per altri venti minuti.

Sbucciare l'aglio, sciacquarlo e passarlo al torchio. Aggiungere l'aglio tritato, l'aceto e il peperoncino tritato ad anelli sottili alla massa dell'insalata. Mescolare di nuovo la massa, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lavare e sterilizzare i vasetti di insalata in qualsiasi modo conveniente. Lavare i coperchi e far bollire per due minuti in acqua. Lascia asciugare completamente i vasetti e i coperchi. Riempiamo i barattoli preparati con insalata calda e arrotoliamo immediatamente i coperchi. Capovolgiamo le banche e le avvolgiamo con una coperta. In questa posizione, lasciarli raffreddare completamente, il cui campo viene rimosso in un luogo fresco e buio per la conservazione.