Insalata di cozze e formaggio

Metti una padella con olio vegetale sul fuoco e scalda fino a quando è caldo. Distribuiamo le cozze congelate e gli anelli di calamaro congelati e, a una temperatura di cottura medio-alta, friggiamo i frutti di mare finché sono teneri per 5-7 minuti. A fine cottura aggiungete un po' di sale e pepe nero.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli in quarti. Se usate pomodori normali, tagliateli a cubetti. Il succo rilasciato durante il taglio deve essere drenato. Spremere leggermente la mozzarella dalla salamoia e tagliare ogni pallina in quarti o fette sottili.

Per preparare il condimento in una piccola ciotola, mescolare l'olio d'oliva spremuto a freddo, le erbe provenzali, la salsa di soia e l'aceto balsamico. Frullate il tutto con una frusta o una forchetta e lasciate riposare per cinque-dieci minuti, in modo che le erbe aromatiche si ammorbidiscano leggermente e "dascano" l'aroma al condimento.

Laviamo e asciugiamo le foglie di rucola. Se lo desideri, puoi strappare le foglie in pezzi più piccoli. Mettiamo la rucola in un'ampia insalatiera. Versare un po' di condimento cotto.

In una padella antiaderente, friggere i pinoli fino a quando non diventano leggermente arrossati per 3-4 minuti. Togliete la padella dal fuoco, togliete i dadi e lasciate raffreddare completamente. Adagiate le cozze fritte e raffreddate con gli anelli di calamari su un cuscino di rucola. Quindi, in ordine casuale, disporre i quarti di pomodorini e gli spicchi di mozzarella. Versare l'insalata risultante sopra con il condimento preparato. Versare i pinoli sulla superficie: decoreranno visivamente l'insalata e aggiungeranno ricchezza al gusto. Si consiglia di servire l'insalata in tavola subito dopo la preparazione.