Lardo ucraino in salamoia

Per la salatura prendere la pancetta pura o con strati di carne. Quindi sbucciare la pelle con un coltello, sciacquare lo strutto con acqua fredda (non si può lavare lo strutto fatto in casa) e asciugare con dei tovaglioli. Tagliatela a pezzi di qualsiasi dimensione vi piaccia.

Versare 3 litri di acqua di sorgente o purificata in una casseruola, ma non dal rubinetto. Versare il sale nell'acqua dalla quantità di sale specificata nella ricetta per 1 litro d'acqua e mescolare fino a completa dissoluzione. Metti un uovo crudo nell'acqua. Quando l'uovo inizia a galleggiare in superficie, la concentrazione di sale è sufficiente per il lardo ucraino. Quindi mettete la salamoia sul fuoco e portate a bollore. Mettere i piselli e le foglie di alloro nella salamoia bollente (non mettere l'aglio nella salamoia) e cuocere per 3-4 minuti. Quindi raffreddare la salamoia. Nel frattempo mondate l'erba cipollina e tagliatela a fettine.

Mettere una parte dell'aglio sul fondo di una ciotola per salare lo strutto. Sopra adagiate i pezzi di pancetta a strati, con la pelle verso il basso, spostandoli con l'aglio tritato.

Sopra la pancetta, leccare il resto dell'aglio e le foglie di alloro con la salamoia in grani di pepe. Versare lo strutto con la salamoia fredda in modo che copra completamente i pezzi.

Quindi coprire la pancetta con un piatto piano e adagiarvi sopra l'eventuale oppressione. Lasciare la pancetta così com'è a temperatura di casa per 23 giorni. Quindi mettere in un luogo fresco per 2 settimane. Trascorso questo tempo, togliere i pezzi di pancetta alla ucraina dalla salamoia, asciugarli con dei tovaglioli e, avvolti nella pellicola o in un sacchetto, metterli in freezer per la conservazione.