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Lardo con peperoncino e aglio

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Cucina est europeo
Contenuto calorico 770 kcal
porzioni 10 porto.
Tempo di cottura 14 giorni
Proteine ​​* gr.
Grassi * 99 gr.
Carboidrati* gr.
* per 100gr. Prodotto
Lardo con peperoncino e aglio
Contenuto

Ci sono sempre e ci saranno gli amanti del delizioso lardo con peperoncino e aglio, o il cosiddetto lardo in ungherese. Non è veloce da preparare, ma nemmeno fastidioso. Cottura con metodo di salatura a secco.

ingredienti

Processo di cottura

fare un passo 1 su 8
Per questo metodo di salatura, pulire (raschiare) lo strutto fresco con un coltello da tutti i lati. Non è consigliabile lavare il grasso.
fare un passo 2 su 8
Il lardo di qualsiasi spessore è adatto alla salatura, e naturalmente con strati di carne.
fare un passo 3 su 8
Tagliare la pancetta con un coltello in pezzi longitudinali spessi fino a 3 cm, in modo che sia meglio salata e satura degli aromi delle spezie. Preparare immediatamente l'aglio, il coriandolo, il pepe nero e l'alloro per la marinatura a secco.
fare un passo 4 su 8
Per la salatura utilizzare delle coppette forate per far sgocciolare la salamoia in eccesso, ma si può anche salare una piccola quantità di pancetta in una normale casseruola. Cospargere la pancetta tritata con le spezie preparate e il sale.
fare un passo 5 su 8
Quindi mettere la pancetta in una salamoia. Impilate i pezzi a strati e ricopriteli con il sale rimasto.
fare un passo 6 su 8
Quindi posizionare un piatto piano e qualsiasi carico sopra la pancetta e lasciare a temperatura di casa per un giorno. Dopo un giorno, riponete la teglia con lo strutto in frigorifero o in altro luogo freddo per 3 giorni. Trascorso questo tempo, togliere i pezzi di pancetta dal sale e raschiare i resti con un coltello.
fare un passo 7 su 8
In un contenitore separato, mescolare il peperoncino con la paprika. Puoi cambiare il loro rapporto a tuo piacimento.
fare un passo 8 su 8
Arrotolare bene ogni pezzo di pancetta in questa miscela di peperoni rossi. Mettere i pezzi in un sacchetto di plastica e riporre in freezer per 10 giorni. Durante questo tempo, il guscio del peperone rimuoverà tutto il liquido dalla pancetta, la prelibatezza maturerà e potrà essere mangiata.

Buon appetito!

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