Lardo salato con aglio

Asciughiamo lo strutto salato. Il processo di salatura avviene in una casseruola sotto una pressa: è così che l'umidità in eccesso esce dalla pancetta e risulta essere più dura e più densa. Questa ricetta prevede l'uso di una piccola quantità di sale e piacerà a coloro che preferiscono l'opzione leggermente salata del decapaggio. In linea di massima, il lardo continua a non "prendere" il sale in eccesso, ma gli strati di carne corrono sempre il rischio di essere troppo salati. Con la quantità specificata di sale, non ci sarà tale rischio.

Un'altra opzione per salare lo strutto in modo asciutto. È semplice: tagliare la pancetta a pezzi, farcire con pezzi di aglio e cospargere di sale e pepe nero. Un piccolo segreto: insieme ai pezzi d'aglio, inseriamo uno spicchio nella pancetta, darà all'antipasto un sapore in più. Tuttavia, se non ti piacciono i chiodi di garofano, puoi saltare questo passaggio, sarà comunque delizioso. Mettere i pezzi di pancetta preparati in un sacchetto e metterli in frigorifero per la salatura. In quattro o cinque giorni, la pancetta deliziosa, fragrante e tenera sarà pronta - sia fatta in casa che gli ospiti lo apprezzeranno!

Una ricetta semplice per la salatura a secco dello strutto. Oltre al sale utilizziamo l'aglio tradizionale, il pepe nero e le foglie di alloro. Consigliamo anche di aggiungere del timo secco per insaporire. Questa erba aggiungerà una freschezza speziata. Dopo aver lavorato con sale e spezie, mettiamo la pancetta in un barattolo di vetro: questo è il modo più semplice e conveniente per inviare il prodotto alla salatura. In media, il processo richiederà circa una settimana: un paio di giorni a temperatura ambiente e diversi giorni in frigorifero. Dopodiché, la pancetta è pronta per l'uso: può essere tagliata subito o congelata.

Gli slavi amano la pancetta.In un modo o nell'altro, lo usiamo, aggiungendolo a vari piatti, o da solo. Un pezzo di buona pancetta salata con spezie aromatiche si adatta, ad esempio, a un piatto di borscht o a qualsiasi altra zuppa: è allo stesso tempo nutriente e più gustoso. Molte casalinghe preferiscono salare il lardo da sole, piuttosto che acquistarlo al mercato. Questo è comprensibile: puoi scegliere meticolosamente il pezzo più bello e di alta qualità, condirlo con le tue spezie preferite e finire con uno spuntino delicato e aromatico.