Shah-pilaf secondo la ricetta di Stalik Khankishiev

Il primo passo è preparare le castagne. Li laviamo, li asciugiamo e li mettiamo su una teglia. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce e appare una crosta scura. A seconda della grandezza delle castagne, questo può richiedere un tempo diverso: 20-40 minuti. Periodicamente sveglieremo le castagne e concluderemo che sono pronte. Mentre è ancora caldo, tagliare trasversalmente la frutta e sbucciarla. Contemporaneamente laviamo l'uvetta e le albicocche secche in acqua tiepida, dopodiché cospargiamo i frutti secchi su un canovaccio e li lasciamo asciugare. Se le albicocche secche sono troppo grandi, tagliatele a pezzi.

Cuociamo il riso. Riempilo con acqua fredda e lascialo per un'ora. Dopo di che sciacquiamo bene. Mettiamo i cereali in una casseruola, riempiamo d'acqua nella quantità specificata, aggiungiamo un cucchiaino di sale, zafferano e cuociamo dopo aver fatto bollire per dodici-quindici minuti fino a metà cottura. Quindi togliere la padella dal fuoco, scolare l'acqua - il riso dovrebbe rimanere friabile.

Asciugare l'agnello con carta assorbente e tagliarlo a cubetti. Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a semianelli sottili.

Scaldare una piccola quantità di burro in una padella (circa 25 grammi del totale indicato). Metti le cipolle tritate in una padella e friggile a fuoco medio fino a quando non appare un pronunciato rossore.

Poi mettete i pezzi di agnello nella padella con la cipolla.

Friggere la carne fino a quando i pezzi sulla superficie cambiano colore dal rosa al marrone chiaro. Dopodiché aggiungete mezzo cucchiaino di sale, l'uvetta, le albicocche secche e le castagne al forno sbucciate. Amalgamare il tutto, tenerlo sul fuoco per un altro mezzo minuto e togliere dal fuoco.

Sciogliere la restante quantità di burro allo stato liquido e ungere con esso fogli di pane pita sottile usando una spazzola di silicone. Mettere il pane pita oliato in una teglia. È importante che la forma (questa può essere, ad esempio, una casseruola) abbia pareti spesse, altrimenti il ​​​​lavash può bruciare durante la lunga cottura.

Mettere metà del riso preparato sopra il pane pita, adagiato in uno stampo. Mettici sopra un misto di carne e castagne. Lo strato finale è la seconda metà del riso. Allinea la superficie.

Sollevare i bordi pendenti del pane pita e ricoprire il riso. Lisciare le pieghe con le nostre mani.Ungete generosamente la superficie con il burro. Chiudiamo il modulo con un coperchio. In alternativa potete chiudere il pilaf in pane pita con la parte lucida verso l'interno, comprimendo bene i bordi.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Mettiamo la forma con pilaf nel pane pita nel forno e la cuociamo per un'ora. Lavash dovrebbe acquisire una bella crosta dorata. Tiriamo fuori lo shah-pilaf finito dal forno e lo capovolgiamo su un piatto piano.

Tagliare un cerchio al centro del pane pita. Può essere tagliato in porzioni e servito separatamente con pilaf. Servire il pilaf caldo in tavola. L'aggiunta migliore sono le verdure fresche.