Shah pilaf con pane pita al forno

Prepariamo il manzo. Sciacquarlo, tagliarlo a pezzi di media grandezza e metterlo in una casseruola. Riempire d'acqua e portare a bollore. Salare e cuocere fino a quando saranno morbide per circa un'ora. Dopo la cottura, tiriamo fuori la carne, risparmiando il brodo. Laviamo il riso fino a renderlo trasparente e lo facciamo bollire in acqua salata fino a cottura quasi completa per quindici-venti minuti. Dopo la cottura, i cereali devono rimanere friabili. Contemporaneamente laviamo l'uvetta, le prugne e le albicocche secche in acqua tiepida, dopodiché cospargiamo la frutta secca su un canovaccio e lasciamo asciugare. Se le albicocche secche con le prugne sono troppo grandi, tagliatele a pezzi più piccoli. Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a semianelli sottili.

Scaldare una piccola quantità di burro in una padella. Metti dentro le cipolle tritate e friggi a fuoco medio fino a quando non appare un rossore. Togliete la cipolla dalla padella su un piatto, aggiungete ancora un po' di burro e adagiatevi il bollito. Friggere fino a ottenere una crosta leggera. Togliamo la carne dalla padella. Ripetiamo il processo di frittura: aggiungiamo il burro e prepariamo alternativamente albicocche secche, prugne e uvetta. Non è necessario friggerli a lungo, è sufficiente riscaldarlo e ottenere un leggero rossore. Metti le cipolle fritte, la carne, l'uvetta, le albicocche secche, le prugne in un calderone o in una padella dalle pareti spesse. Versare in un bicchiere di brodo di carne bollente, salare a piacere e coprire con un coperchio. Fate sobbollire la miscela risultante per venti-venticinque minuti.

Sciogliere la restante quantità di burro allo stato liquido. Tagliamo la lavash in lunghe strisce larghe da cinque a sette centimetri. Disporre le strisce di pane pita in una teglia sovrapposta. Lubrificare la superficie con burro liquido utilizzando una spazzola di silicone.

Mettere una parte del riso bollito sopra il pane pita unto d'olio, adagiato in uno stampo. Metti una parte della miscela di manzo e frutta secca su di essa.

Stendete di nuovo lo strato di riso.

Ripetere lo strato del composto di manzo e frutta secca. Pertanto, ripetiamo il numero desiderato di strati. Di solito si ottengono 3-4 strati. Allinea la superficie.

Sollevare i bordi pendenti del pane pita e ricoprire l'ultimo strato con essi. Ungere generosamente la superficie del pane pita con il burro. Chiudiamo il modulo con un coperchio o lo stringiamo con un foglio con il lato lucido verso l'interno, stringendo saldamente i bordi.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Mettiamo la forma con pilaf nel forno e la cuociamo per quindici-venti minuti. Dopodiché, togli il coperchio o la stagnola e lascia rosolare bene il pane pita per altri quindici minuti. Tiriamo fuori lo shah-pilaf finito dal forno e lo capovolgiamo su un piatto piano.

Serviamo il piatto caldo in tavola. Tagliare in porzioni direttamente sul tavolo appena prima dell'uso.