Affinché la pera non perda il suo aroma e la sua consistenza durante la cottura e la charlotte risulti ariosa, è necessario preparare adeguatamente l'impasto. Per cuocere una charlotte, prendete una forma con i bordi alti e un diametro piccolo, perché l'impasto si stenderà sulla teglia e non ci sarà splendore. Prepariamo l'impasto con l'aggiunta di alcool (brandy) e lievito, che conferiranno al dolce un aspetto particolarmente rigoglioso e un gusto delicato.