Shurpa - una ricetta classica con una foto passo dopo passo

La shurpa di manzo saturo è pronta! Versare la zuppa nelle ciotole, decorare con le erbe aromatiche e servire. Buon appetito!

La ricetta classica per shurpa in uzbeko

Gli ingredienti utilizzati in questa ricetta sono così abilmente bilanciati che lo shurpa è incredibilmente gustoso, ricco e appetitoso. Se vuoi cucinare la zuppa secondo questa ricetta, allora è meglio non sostituire l'agnello con un altro tipo di carne, poiché il gusto dello shurpa cambierà.

Ingredienti:

• Agnello con osso - 400-500 g.
• Patate - 2 pezzi
• Carote - 1 pz. (grande).
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Pomodori - 2 pezzi
• Peperoncini rossi a piacere.
• Ceci - 1 cucchiaio
• Spezie: rosmarino, cumino, coriandolo, prezzemolo, basilico, aneto - a piacere.
• Pepe nero macinato a piacere.
• Foglia di alloro a piacere.
• Sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. La sera prima della cottura, sciacquate bene e mettete a bagno i ceci in acqua fredda.
2. Il giorno dopo iniziamo a fare shurpa. Versare dell'acqua fredda in una casseruola e posizionare lì il montone. L'acqua dovrebbe coprire un po' la carne. Mettiamo i piatti sul fuoco e portiamo a ebollizione. Durante il riscaldamento, apparirà sulla superficie della schiuma, che deve essere rimossa al massimo con un cucchiaio in modo che il brodo non abbia un sapore amaro. Quando la carne bolle, toglietela con cura dall'acqua con una forchetta, scolatela dal brodo e lavate bene la padella.

Suggerimento: prova a scegliere carne fresca e non congelata. Se hai ancora bisogno di scongelarlo, fallo naturalmente.

3. Ora che la maggior parte della schiuma si è staccata, versa di nuovo l'acqua in una padella pulita, ma verso l'alto. Mettiamo la carne lì e la rimettiamo sul fuoco. Portare a ebollizione, rimuovendo costantemente una piccola quantità di schiuma. Quando l'acqua bolle, chiudete la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere l'agnello per 2 ore in modo che la carne sia ben bollita.
4. Durante la notte e durante la preparazione della carne, i piselli dovrebbero inzupparsi bene e aumentare più volte. Sciacquatela ancora in acqua pulita, mettetela in una casseruola con la carne, mescolate e fate cuocere per 40 minuti.
5. Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e aggiungetela nella casseruola. Facoltativamente, puoi aggiungere cipolle intere se sono piccole.
6. L'acqua può evaporare durante il tempo di cottura, quindi in questa fase vale la pena aggiungere la quantità necessaria. Se un litro è bollito, aggiungere 0,75 ml., Se 2 litri. - 1,75 ml.

Suggerimento: calcolare in anticipo la quantità di acqua, poiché non è consigliabile aggiungerla in altre fasi.

7. Portare a ebollizione la zuppa e ridurre la fiamma. Per rendere trasparente il brodo, non lo portiamo a bollore, ma lo facciamo solo bollire.
8. Laviamo, sbucciamo le patate con le carote e procediamo al loro taglio ampio.
9. Quando i piselli saranno pronti, aggiungete le patate e le carote, il peperoncino, il cumino, il rosmarino e aggiustate di sale. Far bollire per 10 minuti senza coperchio.
10. Togliete la pelle ai pomodori lavati scottandoli con acqua bollente. Tagliare a pezzi grandi e aggiungere nella padella.

Suggerimento: se in cucina si utilizzano pomodori duri, è necessario aggiungerli insieme alle patate. Inoltre, le verdure rosse possono essere sostituite con il concentrato di pomodoro.

11. Liberate il peperone puro dal picciolo e dai semi, tagliatelo a pezzi grossi e aggiungetelo alla zuppa subito dopo i pomodori.
12. Togliere con cura la carne dal brodo, separarla dall'osso, tagliarla a pezzi di media grandezza e rispedirla alla zuppa.
13. Cuocere per altri 20 minuti, quindi aggiungere varie erbe aromatiche, spezie, alloro, pepe nero e sale. Abbiamo cronometrato altri 7-10 minuti.
14. Togliamo la zuppa dal fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo fermentare.

Shurpa può essere servito con erbe fresche e lavash. Per non perdere il vero gusto del primo piatto, non aggiungere panna acida o maionese nel piatto. Buon appetito!

Shurpa di agnello con ceci

Se aggiungi ingredienti insoliti allo shurpa, come il grasso di coda grasso, e cambi un po 'di spezie, il gusto del piatto orientale cambierà in meglio. La zuppa preparata secondo questa ricetta cuoce un po 'più velocemente, poiché la carne non bolle, ma frigge. Lo shurpa fragrante, ricco e appetitoso vi delizierà con il suo gusto in 2 ore. In cucina, è meglio usare il fianco dell'agnello.

Ingredienti:

• Agnello - 800 g.
• Grasso di coda grassa - 45 g.
• Patate - 300 g.
• Carote - 200 g.
• Cipolle - 500 g.
• Pomodori - 240 g.
• Pepe bulgaro - 260 g.
• Verdi a piacere.
• Ceci - 200 g.
• Olio vegetale - 140 ml.
• Coriandolo macinato - 1 g.
• Zira - 1 g.

Metodo di cottura:

1. Separiamo con cura i piselli, li sciacquiamo sotto l'acqua fredda e li riempiamo di caldo, lasciandoli per una notte. Poiché i piselli cresceranno più volte, ci vorrà circa 1 litro. acqua.
2. Laviamo la carne, liberandola dalle vene. Tagliare in grandi porzioni.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
4. Laviamo i peperoni e ne tagliamo il gambo e i semi. Tagliare la verdura a cubetti sottili.
5. Laviamo le carote e le sbucciamo, poi le tagliamo a cubetti.
6. Scottate i pomodori puliti con acqua bollente in modo da poterli rimuovere facilmente dalla pelle. Tagliare le verdure a cubetti.
7. Quando tutti i prodotti sono pronti, versare l'olio vegetale in un calderone o in una casseruola con un fondo spesso e scaldarlo. Mandiamo la carne a friggere finché non acquisisce una crosta dorata.
8. Unite poi la cipolla all'agnello e fatelo rosolare a fuoco vivo finché non diventa trasparente. Quindi aggiungere le carote e lasciar riposare per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Trascorso il tempo aggiungete i peperoni e i pomodorini. Friggere tutti gli ingredienti per circa 3 minuti, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti.
10. Durante questo tempo, lavate i ceci attraverso uno scolapasta. Quindi, versare 2 litri nel calderone. acqua e addormentarsi piselli. Allo stesso tempo, tritiamo il grasso della coda, lo aggiungiamo allo shurpa e aspettiamo che la massa bolle. Non appena ciò accade, abbassiamo il fuoco al minimo. Tomim con il coperchio socchiuso per 1,5 ore, senza far bollire il brodo.
11. Durante questo tempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti medi standard. Trascorso il tempo, aggiungete la verdura alla zuppa, aggiungendo cumino e coriandolo. Cuocere fino a quando le patate sono cotte.
12. Aggiungere le foglie di alloro 5 minuti prima della fine della zuppa.
13. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione la zuppa per circa 10 minuti.

La deliziosa shurpa di agnello con ceci è pronta! Guarnire con erbe aromatiche al momento di servire. Buon appetito!

Shurpa fatto in casa in un multicooker

Non è un segreto che ci vuole molto tempo e fatica per preparare uno shurpa delizioso e ricco, poiché devi sempre guardare la zuppa mentre cucini. Puoi facilitare il processo di preparazione del primo piatto usando un multicooker. La cosa principale è che ha i programmi "Quenching" e "Frying". Questa ricetta piacerà a chi non ama la presenza delle cipolle in un piatto. Dopo la cottura, l'ortaggio viene raccolto, ma riesce a dare pienamente il suo sapore allo shurpa.

Ingredienti:

• Agnello (collo) - 1 kg.
• Cipolle - 1 pz.
• Patate - 6 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Pomodori - 2-3 pezzi
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Laviamo la carne, rimuovendo da essa una pellicola sottile e rimuovendo le vene.Lo tagliamo a pezzi porzionati e lo immergiamo nella ciotola del multicooker, precedentemente unta con olio vegetale. Selezioniamo il programma "Fry" e friggiamo i pezzi a 160 C. Stiamo aspettando che la carne acquisisca un colore dorato.
2. Mentre si prepara l'agnello, lavare e sbucciare le carote, tagliarle a fette e unirle alla carne. Friggiamo gli ingredienti per 3-4 minuti senza cambiare programma e temperatura.
3. Laviamo i pomodori e li tagliamo a pezzetti. Aggiungere alla ciotola del multicooker gli ingredienti precedenti e ridurre la temperatura di 20 C. Quando il liquido nella ciotola bolle, selezionare il programma "Stufato" e riempire d'acqua il contenuto della ciotola. Di solito sono necessari 3,5 litri di zuppa per cucinare la zuppa in un multicooker.
4. Puliamo e laviamo le patate, le tritiamo grossolanamente e le mandiamo agli ingredienti precedenti.
5. Selezioniamo piccole cipolle, rimuoviamo le bucce da loro e aggiungiamo alla ciotola. Se, tuttavia, vengono utilizzati frutti grandi, li tagliamo in quelli grandi. Quando la zuppa è cotta, togliere la cipolla dalla ciotola.
6. Salare e aggiungere le spezie e i condimenti preferiti a piacere. Mescolate bene e fate cuocere per un'ora e mezza.

La shurpa ricca, nutriente e molto profumata è stata preparata facilmente e velocemente, e il gusto è rimasto altrettanto delizioso! Buon appetito!

Shurpa classico a casa

Shurpa non è solo un piatto profumato dal gusto ricco, ma anche una zuppa che contiene molte sostanze utili. Si dividono in brodo di carne e cipolle, le cui vitamine si conservano anche durante il trattamento termico. Shurpa è interessante anche perché un piatto contiene sia il primo che il secondo piatto. Per prima cosa si mangia il brodo ricco, e tutto il resto funge da contorno.

Ingredienti:

• Carne con l'osso - 1 kg.
• Patate - 1 kg.
• Carote - 5 pezzi
• Cipolle - 1 pz. (taglia piccola).
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Pomodori - 4 pezzi
• Spicchi d'aglio - 3-4 pezzi
• Cipolla dolce - 2 pezzi
• Peperoncino - 2 baccelli.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Coriandolo - 1 mazzo.
• Salsa di pomodoro - 4 cucchiai l.
• Pepe nero in grani - 10 pz.
• Foglie di alloro - 4-5 pezzi
• Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
• Acqua - 2 litri.
• Sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prepariamo acqua pulita, morbida, preferibilmente di sorgente. Se non è stato possibile trovarne uno, puoi prendere il minerale o l'acqua passata attraverso un filtro. Puoi scegliere qualsiasi carne, l'importante è che sia con l'osso. Dai piatti abbiamo bisogno di una grande casseruola per 4-5 litri. o calderone.
2. Iniziamo a preparare il brodo di carne. Versare 2 litri nei piatti preparati. acqua fredda e adagiarvi la carne. È molto importante versare esattamente acqua fredda, poiché sarà difficile ottenere un brodo chiaro con acqua calda. Mettiamo la padella a fuoco alto.
3. Aggiungiamo subito una piccola carota e una piccola cipolla alla carne, le cui radici vengono tagliate. Buttate subito la verdura con la buccia, poiché darà un bel colore al brodo.
4. Quando l'acqua bolle, abbassate il fuoco. In superficie inizierà a formarsi della schiuma, che dovrà essere rimossa con un cucchiaio o una schiumarola. Quando la schiuma non compare più, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate sobbollire il contenuto a fuoco basso fino a cottura.

Suggerimento: il tempo di cottura della carne dipende dal tipo di carne. Se hai preso l'agnello, cucinerà per circa 30 minuti, vitello - 45 minuti, manzo di un vecchio animale - più di 1 ora. La cosa migliore è prendere un pezzo di carne e assaggiarlo.

5. Tagliamo le verdure. La prima cosa da fare è gettare le carote nella pentola. Tagliare la verdura a cerchi in modo che il loro spessore non superi il mezzo centimetro.
6. Inviamo le patate in 5-7 minuti. Lo tagliamo in 2-3 pezzi grandi.
7. Schiacciare un po 'i grani di pepe nero con un coltello e inviare agli ingredienti precedenti. Ci mettiamo il peperoncino. Cuocere per 5 minuti.

Suggerimento: è meglio usare i peperoncini piccanti verdi, poiché è quasi impossibile oltrepassare il piatto con esso. Se stai usando una verdura rossa essiccata, controlla che non ci siano crepe e wormhole.

8. Mentre si prepara il brodo, tagliare il peperone dolce a cannucce grandi.
9. Diamo al brodo un gusto ricco con l'aiuto di luppolo suneli, foglie di alloro e sale qb. Successivamente, inviamo gli spicchi d'aglio, lasciandoli nella loro forma originale.
10. Lasciamo cuocere la zuppa per 5 minuti, e durante questo tempo prepariamo i pomodori. Eliminate loro la parte dura e tagliateli in grossi quarti. Aggiungi alla shurpa.
11. Affinché la zuppa acquisisca un sapore aspro e un colore brillante, aggiungi la salsa di pomodoro subito dopo il pomodoro. Assaggiamo la shurpa e aggiungiamo sale e spezie se necessario. Ancora una volta abbiamo cronometrato 5 minuti.
12. Alla fine della cottura, inviamo cipolle dolci, tagliate a semianelli, nella padella. Lasciare cuocere a fuoco lento nella zuppa per 3-4 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

Per servire il piatto in modo bello, rimuovere pezzi di carne e patate dallo shurpa, metterli nei piatti e versare sopra il brodo. Cospargere con erbe tritate e trattare. Mangia con gusto!