Sgombro sott'olio per l'inverno

Scongelare lo sgombro appena congelato a temperatura ambiente per 1,5-2 ore. Quindi tagliamo la testa e la coda, sventriamo la carcassa e la sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente fredda. Distribuiamo il pesce su un tagliere e lo tagliamo a pezzi spessi 3-4 cm.

Mettiamo il pesce tritato in un barattolo di vetro, aggiungiamo sale, pepe e olio vegetale (versiamo l'olio nel barattolo in modo che non raggiunga 2-2,5 cm al collo, poiché lo sgombro rilascerà abbastanza succo durante il processo di cottura) . Copriamo il barattolo con un coperchio (se c'è un elastico nel coperchio, lo estraiamo in modo che non bruci sotto l'influenza dell'alta temperatura) e lo mettiamo in un forno freddo a cuocere a fuoco lento a 170 gradi per 15- 20 minuti fino alla comparsa delle bolle nell'olio, quindi abbassare la temperatura a 100 gradi e cuocere a fuoco lento in forno per 5-6 ore.

Tiriamo fuori la conservazione finita con l'aiuto di un bloccato dal forno e stringiamo saldamente il coperchio. Capovolgere il barattolo e lasciarlo a temperatura ambiente finché non si raffredda completamente, quindi riporlo in un luogo fresco per la conservazione.

Il pesce finito ha una consistenza molto tenera ed è buono con una fetta di pane fresco croccante. Buon appetito!