Sgombro al pomodoro per l'inverno

Laviamo i pomodorini sotto l'acqua corrente e li mettiamo in una casseruola. Scottateli con acqua bollente e lasciateli per 2-3 minuti. Quindi versare l'acqua bollente e versare acqua fredda. Successivamente, rimuovere la buccia dai pomodori. Tagliate a metà i pomodori, privateli del picciolo e tritateli con un frullatore nel purè di patate.

Puliamo le carote, laviamo e strofiniamo su una grattugia grossa.

Sbucciare le cipolle, sciacquarle e metterle a bagno in acqua fredda per 10-15 minuti. Quindi lo tagliamo a cubetti piccoli.

Laviamo lo sgombro sotto l'acqua corrente. Tagliare la coda e la testa, quindi tagliare l'addome e pulire bene le interiora del pesce. Lo laviamo sotto l'acqua corrente fredda, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua, aggiungiamo sale a piacere e mettiamo la padella sul fuoco. Portare l'acqua a bollore, abbassare la fiamma e far bollire gli sgombri per 15 minuti. Quindi togliamo la padella dal fuoco, estraiamo il pesce su un piatto e lo lasciamo raffreddare, dopodiché lo smontiamo a pezzi grossi, separandolo dalle lische.

Metti la passata di pomodoro, le cipolle e le carote in una ciotola profonda resistente al calore, aggiungi sale e zucchero, olio vegetale, mescola e metti a fuoco. Portare la massa a ebollizione a fuoco medio, ridurre il fuoco e cuocere per 1,5 ore, senza dimenticare di mescolare spesso le verdure in modo che non brucino sul fondo. Trascorso il tempo, mettete lo sgombro lessato nelle verdure, mescolate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungere l'alloro e il peperoncino 10 minuti prima della cottura. Quando è pronto, togliere la ciotola dal fuoco, togliere la foglia di alloro, aggiungere l'essenza e mescolare bene.

Metti lo sgombro finito nel pomodoro su barattoli sterilizzati e stringi con i coperchi bolliti. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero per la conservazione.