Pomodori salati per l'inverno in barattoli per la conservazione in appartamento

I pomodori per il decapaggio sono meglio scegliere carnosi, densi, a maturazione precoce. Il fatto è che i pomodori morbidi e maturi sono molto teneri e durante la lavorazione diventano molto suscettibili alla deformazione. Pertanto, vale la pena utilizzare i frutti già arrossati, ma ancora leggermente acerbi. Lavare accuratamente i pomodori selezionati e far scolare l'acqua.

Laviamo bene anche foglie di ribes, rafano e aneto. Dobbiamo rimuovere le aree verdi ingiallite e secche. Sbucciare e lavare l'aglio.

Le banche vengono pre-lavate con una soluzione di soda sotto l'acqua corrente e quindi sterilizzate in qualsiasi modo. Sul fondo dei barattoli preparati, metti metà delle verdure lavate e dell'erba cipollina. Quindi mettere i pomodori ben stretti, ma senza pressione. Copriteli con le erbe rimaste e spalmatevi l'altra metà dell'aglio. Portare a bollore l'acqua per la salamoia e toglierla dal fuoco. Sciogliere il sale e lo zucchero semolato in acqua calda. Filtrare la soluzione risultante e lasciarla raffreddare completamente. Versare i pomodori in barattoli con salamoia fredda e chiuderli con coperchi di plastica puliti e asciutti. Lasciare i vasetti di pomodori a temperatura ambiente da tre a cinque giorni per attivare il processo di fermentazione. La velocità e l'intensità del processo dipendono dalla temperatura. Se l'appartamento è caldo, la fermentazione non richiederà più di quattro giorni. Se la temperatura non è superiore a venti gradi, i pomodori impiegheranno dai cinque ai sei giorni per la piena fermentazione. Successivamente, le lattine con i pomodori possono essere rimosse in cantina o nel seminterrato per la conservazione.

Se non ci sono tali luoghi e viene fornito lo stoccaggio nell'appartamento, è possibile arrotolare i pomodori salati già pronti. Per fare questo, versare la salamoia dalle lattine in una padella separata. Rimuovere i pomodori e le verdure rimanenti dai vasetti e sciacquare sotto l'acqua corrente. Le banche vengono nuovamente lavate e sterilizzate. Far bollire i coperchi per arrotolare in acqua per un paio di minuti. Metti i pomodori lavati con le erbe nei barattoli preparati. Portare a ebollizione la salamoia scolata e versarvi i pomodori nei vasetti. Lasciare che la salamoia calda riscaldi i pomodori per cinque minuti e versarli nuovamente nella padella. Riportate il liquido a bollore e versatelo nuovamente nei vasetti. Arrotoliamo immediatamente i barattoli con coperchi sterili.Capovolgi le cuciture e avvolgile in una coperta per una lenta sterilizzazione passiva. Quando i barattoli sono completamente freddi, possono essere conservati in un appartamento.