Onde di sale in barattoli per la conservazione per l'inverno

Per la salatura, le onde devono essere accuratamente preparate. Innanzitutto, li selezioniamo dai detriti, li puliamo dallo sporco, eliminiamo tutte le aree difettose. Quindi sciacquiamo i funghi sotto l'acqua corrente fino a quando tutte le impurità non saranno scomparse. Mettiamo le onde pulite in un piatto ingombrante e lo riempiamo di acqua fredda. Lasciamo i funghi in ammollo a temperatura ambiente per un giorno, in modo che fuoriesca l'amarezza naturale.

Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e mettere le onde in una casseruola. Versare una nuova porzione d'acqua in una quantità tale da coprire completamente i funghi. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Cuocere le onde per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma. Terminata la cottura, mettetele in uno scolapasta e lasciate scolare il brodo.

Per preparare la marinata, versare la quantità d'acqua specificata in una padella separata, aggiungere sale, pepe nero in grani e foglie di alloro. Metti i funghi bolliti e mescola. Portare a ebollizione la marinata e far bollire per dieci minuti a bassa temperatura. Le foglie di rafano, ciliegie e ribes vengono accuratamente lavate e scottate con acqua bollente. Vasetti per mettere in salamoia i funghi con la mia soluzione di soda e sterilizzare in qualsiasi modo conveniente. Facciamo lo stesso con i coperchi. Metti parte delle verdure e metà della radice di rafano grattugiata nei barattoli preparati. Distribuiamo funghi caldi. Copriteli con le erbe rimaste e aggiungete l'altra metà della radice di rafano grattugiata. Versare i funghi nei vasetti con la salamoia rimasta nella padella e chiudere i coperchi.

Lasciamo raffreddare completamente le banche e le mettiamo in frigorifero o in una cantina fredda per la conservazione. Dopo due o tre settimane, i funghi possono già essere assaggiati. Tale spazio vuoto viene conservato in condizioni fredde per tutto l'inverno.