Solyanka di cavolo precoce con funghi per l'inverno

Mondate e lavate le verdure secondo necessità. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli. Tagliare il cavolo con un coltello affilato a strisce sottili o grattugiarlo su una grattugia appositamente progettata per questo scopo. Trasferire il cavolo in un calderone profondo o in una casseruola, versare una piccola quantità d'acqua. Per capire quanta acqua hai bisogno, dovresti valutare la succosità del cavolo. Se non è molto succoso, allora devi prendere circa mezzo bicchiere d'acqua. Dividi l'olio vegetale in tre parti a occhio e aggiungi una delle parti al cavolo. Metti una casseruola con il cavolo a fuoco medio e fai sobbollire fino a metà cottura.

Per la raccolta, puoi utilizzare sia i funghi bolliti acquistati che quelli congelati. Scolare il liquido dai funghi attraverso un setaccio o un colino, tagliare pezzi grandi in pezzi più piccoli, mettere in una padella. Versare la seconda parte di olio vegetale sui funghi, farli sobbollire per circa 20 minuti, mentre il fuoco dovrebbe essere al di sopra della media. Ricordati di mescolare periodicamente. Aggiungete nella padella la cipolla tritata, fate sobbollire per circa 10 minuti, poi mettete le carote, mescolate e fate cuocere per altri 10-15 minuti circa, a fuoco medio.

Aggiungi le verdure con i funghi al cavolo, metti la salsa di pomodoro, le spezie, lo zucchero, il sale. Per quanto riguarda le spezie, possono essere selezionate a proprio piacimento, di solito mettono qualche foglia di alloro e un paio di pimento e pepe nero in grani. Mescolare il tutto, coprire, mettere sul fuoco e portare a bollore. Quando il pezzo bolle, ridurre il fuoco e spegnere per altri 20 minuti, di tanto in tanto rimuovendo il coperchio e mescolando. Se c'è il sospetto che l'hodgepodge sia un po' secco, puoi aggiungere altra acqua. A fine cottura versare l'aceto e mescolare.

Riempi i vasetti sterili preparati con i funghi del cavolo precoce, arrotolali e girali. Avvolgere gli spazi vuoti con gli asciugamani e lasciarli a testa in giù finché non si raffreddano. Dalla quantità specificata di prodotti si ottengono 10 lattine da mezzo litro.

Dopo il raffreddamento, trasferire i vasetti con l'hodgepodge in cantina, utilizzare entro 10 mesi.