Sauté di melanzane per l'inverno con concentrato di pomodoro

Lavare i peperoni, tagliare le scatole di semi. Tagliare i peperoni a cubetti.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a piatti. Mettere a bagno le strisce in acqua salata per mezz'ora per rilasciare l'amarezza. Tritare finemente la cipolla sbucciata. Pulite le melanzane ammollate con della carta assorbente e tagliatele a cubetti.

Rimuovere la pelle dai pomodori, strofinarli su una grattugia o passare attraverso un tritacarne. Il modo migliore per togliere la buccia è versare acqua bollente sui pomodori e lasciarli dentro per qualche minuto. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Metti i pomodori, le melanzane, le cipolle, le carote, i peperoni sul fondo della padella. Cospargere con zucchero e sale. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il pezzo bolle molto, ridurre il calore. È imperativo mescolare il soffritto, altrimenti brucerà rapidamente. In 5 minuti fino alla fine della cottura, spremere l'aglio attraverso una pressa.

Stendere il soffritto in vasetti sterilizzati e arrotolare. Raffreddare a testa in giù sotto una coperta calda e conservare.