Barbabietola con manzo

Laviamo la carne, la mettiamo in una casseruola, la mettiamo sul fuoco. Portare l'acqua a bollore, abbassare la temperatura al minimo e cuocere la carne con il coperchio chiuso fino a quando non sarà completamente morbida. Ci vorranno circa 2-3 ore. A fine cottura, aggiustare di sale al brodo. Estraiamo la carne finita, salviamo il brodo nella stessa casseruola. Pelare e lavare le carote. Strofinare su una grattugia grossa. Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a cubetti. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a renderla traslucida. Quindi aggiungere le carote grattugiate, mescolare e continuare a friggere per cinque o sette minuti fino a quando non arrossiscono leggermente.

Mondate le barbabietole crude, sciacquatele e tagliatele a listarelle sottili. In alternativa, puoi anche strofinarlo su una grattugia grossa. Aggiungere le barbabietole preparate nella padella con carote e cipolle, mescolare.

Aggiungere circa un bicchiere di brodo alla padella con le verdure, mescolare e chiudere il coperchio. Fate sobbollire per dieci-quindici minuti, finché le barbabietole non saranno morbide.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il succo di limone alle verdure, mescolare e lasciare in infusione mentre le patate stanno bollendo.

Sbucciare e sciacquare le patate. Tagliare i tuberi a striscioline sottili.

Portare a bollore il brodo in una casseruola e immergervi le patate. Cuocere fino a renderle morbide per dieci-quindici minuti. Quindi aggiungere il composto di barbabietola e mescolare. Portare a bollore, aggiungere sale, pepe nero e zucchero a piacere e togliere dal fuoco. Tagliare il manzo bollito in piccoli pezzi attraverso le fibre.

Lascia fermentare la barbabietola finita per mezz'ora. Quindi versatelo nei piatti. Metti in ogni piatto un pezzo di carne e panna acida a piacere. Cospargere con aneto tritato.