Torta di albicocche grattugiate

Impastare velocemente la pasta frolla: setacciare la farina in una ciotola, aggiungere sale, zucchero, lievito, mescolare. Lasciamo un paio di cucchiai di zucchero per spolverare. Tagliare il burro morbido a cubetti e metterli nel composto secco. Strofinarlo con le mani fino a mollica. Aggiungere le uova, la panna acida e impastare velocemente l'impasto morbido. Non è consigliabile impastare a lungo, poiché l'impasto può risultare duro. Separiamo circa un terzo dall'impasto. Mettere la parte più piccola separata nel congelatore per venti minuti. Ne mettiamo la maggior parte in frigorifero per lo stesso tempo.

Stendere l'impasto raffreddato dal frigorifero in uno strato spesso da cinque a sei millimetri. Lo trasferiamo su una teglia unta. Laviamo e asciugiamo le albicocche. Tagliamo ogni frutto nel senso della lunghezza in due metà e rimuoviamo manualmente l'osso. Sull'impasto, adagiare le albicocche preparate, tagliate. Spolverizzateli con la fecola e un paio di cucchiai di zucchero semolato.

Piegare i bordi dell'impasto attorno al perimetro verso l'interno, come nella foto: formiamo un lato. Tiriamo fuori l'impasto dal congelatore e lo strofiniamo su una grattugia grossa. Distribuiamo uniformemente i trucioli risultanti su tutto il ripieno di frutta, chiudendolo.

Mettiamo una teglia con una torta formata in un forno preriscaldato a 190 gradi, inforniamo per circa trentacinque-quaranta minuti fino a doratura.

Togliamo la torta dal forno, cospargiamo la superficie con zucchero a velo attraverso un colino, lasciamo raffreddare.

Quindi tagliamo i prodotti da forno in pezzi porzionati: lo strato superiore sciolto e il ripieno succoso e luminoso all'interno sono visibili sul taglio.