
Impasto per pizza senza lievito in acqua bollente
Una versione molto interessante dell'impasto della pizza che non necessita di lievito e nemmeno di uova. Nel processo di impasto, introduciamo acqua bollente nell'impasto: la tecnologia ricorda in qualche modo la preparazione della pasta choux. La massa risultante è molto tenera, duttile e morbida. Quando si stende, l'impasto "tiene" bene e non si attacca alla superficie. Quando si impasta, si consiglia di utilizzare prima una spatola o un cucchiaio, per non scottarsi. Nell'ultima fase dell'impasto, agiamo già manualmente, lubrificando i nostri palmi con olio vegetale - in questo modo la temperatura dell'impasto viene percepita meno calda.