Passata di pomodoro con acido citrico per l'inverno

Prima della lavorazione, lavare accuratamente i pomodori in acqua corrente, quindi asciugarli. Tagliamo ogni frutto a pezzi, tagliando contemporaneamente le aree difettose e le tracce del picciolo. I pomodori scadenti possono essere usati per fare il concentrato di pomodoro, ma è importante evitare che marciscano poiché ciò rovinerebbe il gusto del prodotto finale.

Macinare la polpa di pomodoro preparata fino ad ottenere una purea cruda finemente strutturata. In questa fase, è conveniente utilizzare un tritacarne con la maglia più fine, un frullatore sommergibile o fisso. Metti la purea risultante in una casseruola profonda e mettila sul fuoco. Portare il contenuto a bollore e cuocere mescolando continuamente ad alta temperatura per venti minuti. È necessario far evaporare parte dell'umidità dalla massa di pomodoro.

Versate la purea calda in un colino fine e lasciate scolare il liquido. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio in un colino per rafforzare la separazione del succo. Per massimizzare la quantità di liquido in eccesso nel bicchiere, è meglio lasciare la massa di pomodoro in un colino per sei ore (per tutta la notte). Trascorso il tempo specificato, togliamo il liquido separato (non serve più per preparare il concentrato di pomodoro, ma può essere smaltito in altri piatti), e puliamo manualmente il concentrato di pomodoro con un setaccio o lo passiamo attraverso uno spremiagrumi . La cosa principale in questa fase è ottenere una consistenza completamente liscia. Rimettete la pasta grattugiata nella padella, aggiungete il sale e lo zucchero semolato. Mescolare la massa, portarla a ebollizione e farla bollire per cinque minuti. Aggiungere l'acido citrico, mescolare bene, cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Le sponde e i coperchi per il confezionamento del concentrato di pomodoro vengono prelavati con soluzione di soda e sterilizzati in qualsiasi modo. Dopo la sterilizzazione, lasciare asciugare completamente il contenitore. Mettiamo il concentrato di pomodoro caldo in barattoli preparati e chiudiamo immediatamente i coperchi. Avvolgiamo le cuciture in una coperta calda e le lasciamo raffreddare lentamente, dopodiché le mettiamo in un luogo fresco e buio per la conservazione.