Torta di ricotta sull'impasto

Prepariamo frutta secca e canditi per la successiva aggiunta all'impasto. Li laviamo e li riempiamo di acqua calda per la cottura a vapore per dieci minuti. Quindi scoliamo l'acqua e versiamo la frutta secca su un asciugamano ad asciugare. Mettere la frutta secca preparata in una ciotola, aggiungere la scorza d'arancia e il rum, mescolare. Stringiamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo fino a quando non viene richiamato.

Passiamo alla preparazione dell'impasto. Per fare questo, versare il latte caldo in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato dalla quantità totale, schiacciare il lievito e mescolare accuratamente fino a che liscio. Versare la farina dal volume totale in una quantità tale che la massa risulti essere la consistenza della panna acida densa. Stringiamo la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e la mettiamo in un luogo caldo per il sollevamento. Dopo circa mezz'ora, l'impasto dovrebbe aumentare di due o tre volte.

Mentre l'impasto sale, preparate il resto dell'impasto. Metti la ricotta, la panna acida in una ciotola separata, rompi le uova e metti i tuorli. Aggiungere lo zucchero semolato, il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia. Con un frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una massa completamente omogenea.

Mescolare l'impasto abbinato con la miscela di cagliata e arancia risultante. Lavoriamo delicatamente con una spatola, non c'è bisogno di montare o mescolare intensamente.

Setacciare la farina e aggiungere porzioni alla massa risultante. Cerchiamo di ottenere un impasto morbido, sagomato, che si raccolga in un grumo e non si attacchi alle mani. Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro e lo impastiamo a mano per dieci-quindici minuti. Per comodità, ci uniamo le mani con olio vegetale. Arrotolare l'impasto in una massa, metterlo in una ciotola, stringere con pellicola e mettere in un luogo caldo. Dopo circa due o tre ore, l'impasto dovrebbe aumentare di volume da due a due volte e mezzo.

Dopo aver sollevato, impastare l'impasto con le mani, stenderlo su un piano di lavoro infarinato. Mettere su un colino i piselli canditi e la frutta secca e far scolare il liquido. Quindi li stendiamo sopra l'impasto e mescoliamo la massa totale.Se necessario aggiungete un po' di farina in modo che compensi l'umidità residua della frutta secca.

Ungete le teglie con il burro. È consentito non lubrificare forme di carta o silicone. Tagliare a pezzi la pasta mista alla frutta secca e metterli nelle forme, riempiendole di un terzo del volume. Per evitare che l'impasto si attacchi, ungi le mani con olio vegetale. Lasciamo i moduli compilati per il sollevamento per circa un'ora e mezza. L'impasto deve salire sulla parte superiore degli stampini. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Mettiamo le forme con l'impasto in forno e le cuociamo per circa trenta-quaranta minuti. Alla fine della cottura, forare la torta con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno: se esce asciutto, i prodotti sono pronti.

Tiriamo fuori le torte finite dal forno, le lasciamo raffreddare a uno stato caldo. Per preparare la glassa per la copertura, montare gli albumi raffreddati con lo zucchero a velo. Otteniamo una massa lucida spessa. Lubrificare la superficie delle torte calde con la glassa risultante e lasciarla asciugare.