Anatra alla pechinese ricetta classica

Scegli una giovane anatra per la cottura. Ideale se è refrigerato piuttosto che pollame congelato. Puliamo la carcassa dallo sporco, bruciamo, se necessario, e sciacquiamo abbondantemente con acqua tiepida dall'interno e dall'esterno. Poi asciughiamo bene.

Dalla carcassa preparata, tagliamo le falangi superiori delle ali in modo che non brucino prima del tempo e rimuoviamo anche il grasso in eccesso nel collo e nella coda. Se non vuoi tagliare le falangi, dovrai avvolgerle nella pellicola prima di infornare.

Teniamo la carcassa con una mano sul lavandino e con l'altra la scottiamo con acqua bollente. È importante farlo in modo che la pelle e la carne non siano cotte, quindi non dovrebbe esserci più di mezzo litro di acqua bollente.

Dopo il trattamento con acqua bollente, asciugare l'uccello con carta assorbente e lasciare raffreddare per dieci-quindici minuti.

Usando uno spiedino o uno stuzzicadenti, forare la carcassa in più punti in modo che la marinata penetri meglio nella carne.

Mettere l'anatra essiccata in una ciotola ampia e versare sopra lo sherry. Versiamo anche il liquido profumato nella cavità interna della carcassa. Strofinare bene la superficie con lo sherry in modo che non rimanga una sola area scoperta. Stendiamoci per trenta minuti in questa posizione.

Mettiamo una bottiglia vuota pulita o un bicchiere alto sul vassoio. Mettiamo la carcassa su di essa in modo che rimanga stabile e non cada. L'anatra gocciolerà lo sherry sul vassoio. Lo raccogliamo con un cucchiaio e innaffiamo di nuovo la carcassa.

Cospargete l'anatra di sale (sale grosso da cucina, non iodato) e strofinatela delicatamente sulla pelle con i palmi delle mani per non strapparla. Mettiamo la struttura con l'anatra in frigorifero e la facciamo marinare per dodici ore.

Trascorso il tempo specificato, riscaldiamo metà della quantità specificata di miele in modo che diventi liquido. Usando una spazzola di silicone, ungere l'esterno della carcassa con il miele, senza rimuoverlo dalla bottiglia. Mandiamo di nuovo l'anatra a marinare in frigorifero per dodici ore.

Trascorso il tempo specificato, tiriamo fuori l'anatra dal frigorifero, la togliamo dalla bottiglia e la riponiamo sulla griglia. Se le falangi delle ali non sono state tagliate, le avvolgiamo con un foglio in modo che non brucino. Mettiamo la griglia su una teglia, nella quale versiamo due o tre bicchieri di acqua calda. Dall'alto, coprite il tutto con della pellicola con il lato lucido verso l'interno e piegate bene i bordi.Il pollame sarà all'interno di tutta questa struttura e verrà cotto a vapore da una teglia durante la cottura. Preriscaldare il forno a una temperatura di 190 gradi. Al livello medio-basso, installiamo una struttura da una teglia e una griglia con un'anatra. Cuociamo per settanta-ottanta minuti.

Per preparare la salsa, in una ciotolina, mescolare metà della salsa di soia, l'olio di sesamo, il pepe nero e la pappa e la radice di zenzero sbucciata e grattugiata finemente. Batti tutto insieme: dovresti ottenere una pasta densa.

Trascorso il tempo di cottura specificato, estraiamo la struttura con l'anatra dal forno. Rimuoviamo la teglia con acqua, rimuoviamo completamente la pellicola. Ungere la carcassa con salsa cotta da tutti i lati. Mettere l'anatra sulla griglia e posizionare la griglia nel forno. Per evitare che le gocce gocciolanti si attacchino al fondo del forno, puoi mettere qualsiasi teglia o teglia al livello inferiore. Alzate la temperatura del forno a 250 gradi e cuocete l'anatra per altri venticinque minuti. Durante la cottura, monitoriamo la carcassa in modo che non bruci. Potrebbe volerci meno tempo.

In una piccola ciotola, unire il resto del miele e la salsa di soia. Lubrificare l'anatra con la miscela risultante. Ridurre la temperatura del forno a 220 gradi. Cuociamo per altri dieci-quindici minuti. È possibile attivare la modalità convezione o grill per una formazione della crosta più efficace.

Non togliamo subito l'anatra finita dal forno. Apriamo la porta e lasciamo riposare l'uccello nel forno per altri dieci-quindici minuti.

Quindi trasferire l'uccello in un piatto da portata e servire caldo. Tradizionalmente, l'anatra alla pechinese è accompagnata da frittelle di uova cinesi, cubetti di cetriolo fresco e cipolle verdi. Ideale anche la salsa di prugne.