Anatra con crauti e mele al forno

Puliamo la carcassa dell'anatra dallo sporco, la cantiamo, se necessario, e la sciacquiamo accuratamente con acqua. Mettiamo la carcassa in acqua fredda salata (per cinque litri d'acqua - tre cucchiai di sale) e lasciamo per un paio d'ore. Quindi sciacquiamo di nuovo la carcassa e la asciugiamo bene. Preparare la marinata per il pollame. Per fare questo, in un piccolo contenitore, mescola miele liquido, senape, salsa di soia e pepe nero macinato. Mescolare bene tutto insieme fino a che liscio.

Lubrificare l'anatra all'esterno con la marinata preparata e lavorarla bene dall'interno. Lasciamo la carcassa a marinare per un po' mentre siamo impegnati con il ripieno.

Mentre l'anatra è in salamoia, sbucciare 2 mele, sciacquarle, tagliarle in quarti e togliere i baccelli. Quindi tagliamo i quarti a fette di media grandezza. Spremiamo i crauti con le mani dal liquido in eccesso. In una ciotola mescolate il cavolo cappuccio, le fettine di mela, l'uvetta lavata e asciugata e le bacche di ginepro. Il ripieno è pronto.

Mettere il ripieno preparato nella cavità dell'anatra in salamoia. Tagliamo l'addome con gli stuzzicadenti in modo che il ripieno non cada. Perforiamo la superficie dell'anatra in diversi punti. Mettiamo l'uccello nella manica. Nella manica facciamo un paio di fori per far uscire il vapore. Mettiamo l'anatra in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, tagliamo la manica e apriamo la superficie dell'anatra. Disponiamo le mele intere, lavate e punzecchiate con uno stuzzicadenti, intorno (le restanti tre). Tagliare la testa d'aglio trasversalmente in due parti, che mettiamo anche accanto alla carcassa. Restituiamo l'anatra al forno e continuiamo a cuocerla per un'altra ora. aprire periodicamente il forno e versare il grasso rilasciato nella carcassa.

Per preparare la salsa, mettete i mirtilli rossi in una ciotola e frullateli con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere la purea di mirtilli in una casseruola. Aggiungete circa mezzo bicchiere del liquido che è uscito quando l'anatra è stata cotta (raccoglietela dallo stampo con un cucchiaio durante la cottura). Aggiungere anche lo zucchero semolato, il sale qb e il rosmarino. Portare la miscela risultante a ebollizione sul fuoco e far bollire per dieci minuti. La salsa dovrebbe addensarsi man mano che parte dell'umidità evapora. Non dimenticare di mescolare la massa in modo che non si bruci.

Tiriamo fuori l'anatra finita dal forno.Adagiatela su un piatto da portata. Distribuiamo mele e aglio al forno intorno. Servire la salsa di mirtilli preparata separatamente in una casseruola. Un contorno ideale per una tale anatra è il purè di patate o le patate al forno.