Confettura di fragole densa

Se vuoi che i frutti di bosco interi si conservino nella confettura una volta cotti, devi scegliere una fragola dura che mantenga bene la sua forma durante la cottura. Un altro punto importante: i gambi delle fragole vengono rimossi dopo aver lavato e asciugato la bacca, quindi vi entra meno umidità e non si bagna. Distribuiamo le nostre fragole in un contenitore capiente e le riempiamo di acqua fredda. Lasciamo le bacche per 10-15 minuti. Poi mettete le fragole in uno scolapasta e sciacquatele bene sotto un getto d'acqua fresca.

Fate scolare un po' dall'acqua le fragole in uno scolapasta, poi mettetele su un canovaccio di cotone e lasciatele asciugare per circa mezz'ora.

Dopo che le fragole si saranno ben asciugate, togliere i piccioli dalle bacche, attorcigliandole con cura per non danneggiare la bacca. Mettere le bacche in un recipiente di cottura e coprire con lo zucchero. Lasciamo le bacche con lo zucchero a temperatura ambiente per 6-8 ore, in modo che le bacche rilascino il succo e lo zucchero si sciolga un po'.

Quando le bacche hanno iniziato a spremere, usa una schiumarola per estrarle dal contenitore e metterle in una ciotola separata. Mettere lo sciroppo di fragole risultante a fuoco medio e scaldare fino a quando lo zucchero si scioglie.

Dopo che lo zucchero si è sciolto e lo sciroppo si è trasformato in una massa liquida omogenea, cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti, rimuovendo la schiuma risultante.

Dopo il tempo specificato, lo sciroppo si ridurrà, diventerà più denso e diminuirà di volume. Mettere le fragole nello sciroppo caldo, mescolare con un cucchiaio di legno e portare a bollore la marmellata a fuoco medio. Togliete dal fuoco il contenitore con la marmellata, copritelo con un canovaccio di cotone e lasciatelo a temperatura ambiente per 6-8 ore fino a quando non si sarà raffreddato completamente. Dopo che la marmellata si sarà completamente raffreddata, rimettetela sul fuoco, portate a bollore e togliete dal fuoco. Quindi lasciate raffreddare per 6-8 ore. In totale, eseguiamo questa procedura 3 volte.

Durante la terza bollitura, aggiungere l'acido citrico alla marmellata, mescolare e cuocere la marmellata per 10-12 minuti. A fine cottura, la marmellata acquisirà la consistenza densa richiesta e le bacche rimarranno intatte. Laviamo e sterilizziamo i barattoli di marmellata, facciamo bollire i coperchi. Versare la marmellata calda nei barattoli, chiudere con i coperchi e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente, dopodiché togliamo la marmellata in un luogo fresco e buio.