Gnocchi di ciliegie in pasta senza uova

Setacciare la farina, sarà fantastico se lo fai due volte e quindi arricchirlo di ossigeno, eliminare detriti e grumi. Versare il sale in un contenitore con la farina setacciata, versare l'olio di semi di girasole e aggiungere gradualmente acqua fredda. È l'acqua fredda che aiuterà l'impasto a diventare elastico e malleabile, e garantisce anche che aderisca bene e non resista all'aria. Impastare la pasta dura. Tradizionalmente, l'impasto per gli gnocchi viene impastato a mano. Fatelo con attenzione, finché l'impasto non smette di attaccarsi alle mani e acquista plasticità. Poi coprite con un canovaccio o con pellicola e lasciate lievitare per mezz'ora.

Ordina le ciliegie fresche, eliminando i detriti e le bacche viziate. Quindi lavare, togliere i semi e trasferirli in uno scolapasta per drenare il succo. Non versare il succo, può essere utilizzato nella preparazione di altri piatti o salsa per gnocchi. Mescolare le ciliegie essiccate in un contenitore separato con farina e zucchero.

Dopo mezz'ora stendete l'impasto su un piano infarinato. Lo strato di pasta non deve avere uno spessore superiore a 3 mm. Ritagliare gli spazi vuoti rotondi dall'impasto arrotolato usando un bicchiere. Adagiate al centro di ogni pezzo il ripieno di ciliegie e formate la marmellata pizzicando i bordi. Ripiegate gli gnocchi formati ad una distanza di uno a uno su un tagliere cosparso di farina.

Portare a bollore l'acqua salata e aggiungere gli gnocchi uno alla volta all'acqua bollente. Mescolate delicatamente per evitare che gli gnocchi si attacchino al fondo della pentola. Non appena salgono in superficie, potete estrarli con una schiumarola e trasferirli nei piatti porzionati.

Servire gli gnocchi con burro, panna acida o salsa di ciliegie dolci, che può essere ottenuta con il succo di ciliegia rimasto durante la cottura.