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Pasta madre senza lievito per il pane integrale a casa

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Cucina Mondo

Contenuto calorico 139 kcal

porzioni 1 porto.

Tempo di cottura 7 giorni

Proteine * 4,2 gr.

Grassi * 0,6 g

Carboidrati* 28,8 g

Pasta madre senza lievito per il pane integrale a casa

Contenuto

Per preparare l'antipasto in casa, è necessario mescolare la farina con acqua tiepida e lasciare il composto in un luogo caldo, nutrirlo più volte. Sembra molto semplice e in effetti risulta essere lo stesso. Una condizione importante deve essere soddisfatta: fare scorta di farina di qualità.

ingredienti

Acqua 350 ml. Farina di frumento 245 gr. Farina di segale sbucciata 105 gr.

Processo di cottura

In un barattolo asciutto da tre litri, mescolare 50 millilitri di acqua tiepida, 35 grano e 15 grammi di farina di segale, mescolare e lasciare in un luogo caldo per un giorno.

Dopo un giorno, il lievito inizierà a fare la schiuma. Aggiungere ancora 50 millilitri di acqua tiepida, 35 di grano e 15 grammi di farina di segale, mescolare e lasciare per un giorno.

Il giorno successivo, ripeti la procedura di alimentazione. Il quarto giorno togliete la maggior parte del lievito. Nel barattolo dovrebbe rimanere circa un cucchiaio di pasta madre. Aggiungere 100 millilitri di acqua, 70 grammi di farina di frumento e 30 grammi di farina di segale. Mescolare la coltura starter e lasciare in un luogo buio durante la notte.

Il quinto giorno il lievito bolle, ma non aumenterà di volume, mescolatelo e lasciatelo per un altro giorno.

Il sesto giorno, il lievito aumenterà di volume più volte. Conserva di nuovo un cucchiaio di lievito madre. Aggiungere ad esso 100 millilitri di acqua, 70 grammi di grano e 30 grammi di farina di segale, mescolare e lasciare per un giorno.