Lievito Madre per pane senza lievito in casa
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Cucina
Mondo
Contenuto calorico
98,6 kcal
porzioni
4 porte.
Tempo di cottura
5 giorni
Proteine *
5 gr.
Grassi *
1 gr.
Carboidrati*
17,1 gr.
Proponiamo una ricetta per un lievito madre "eterno" a lunga durata su farina integrale con aggiunta di crusca di segale. Se segui tutte le condizioni, il lievito maturerà per l'uso il quinto giorno. Dopo che è pronto, parte della pasta madre può essere mescolata con farina e crusca e lasciata a maturare di nuovo. Così, il lievito vive indefinitamente finché lo nutriamo e ne abbiamo bisogno. Per comodità, la ricetta elenca gli ingredienti in base ai giorni in cui li aggiungerai.
ingredienti
Processo di cottura
Per la cultura iniziale, è conveniente usare un semplice barattolo di vetro con un volume di un litro: è conveniente osservare il processo al suo interno. Mettiamo la crusca di segale in un contenitore per il primo giorno. Versiamo la giusta quantità d'acqua. Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. Copriamo con un coperchio e riponiamo in un luogo buio a temperatura ambiente, ad esempio in un mobile da cucina.
La coltura iniziale avanzata può essere conservata in frigorifero per un massimo di sei-sette giorni, dopodiché dovrà essere alimentata alla velocità di 1 cucchiaio da tavola di coltura iniziale per 60 millilitri di acqua.Aggiungiamo la farina in modo che la consistenza dell'impasto assomigli alla panna acida densa. Lasciare maturare nuovamente la massa impastata a temperatura ambiente.
Buon appetito!