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Pasta madre di farina di segale con malto di pane

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Cucina Mondo

Contenuto calorico 140,5 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 4 giorni

Proteine * 5,2 gr.

Grassi * 1 gr.

Carboidrati* 30 gr.

Pasta madre di farina di segale con malto di pane

Contenuto

Offriamo una ricetta interessante per la pasta madre di farina di segale con malto. Per preparare il malto, i chicchi di cereali crudi devono essere preventivamente ammollati, che non siano stati esposti ad alcun calore. Copriamo uno strato di grani imbevuti con una garza e lasciamo per diversi giorni, cambiando periodicamente l'acqua e la garza per pulire. Quando dai chicchi spuntano dei germogli bianchi, la materia prima è pronta.

ingredienti

Cereali 700 - 800 gr. Farina di segale sbucciata 1 cucchiaio. Farina di frumento 1 cucchiaio. Malto di segale fermentato 1 cucchiaio. Acqua gusto Farina di segale sbucciata (per l'alimentazione) 0,5 cucchiai. Acqua (per l'alimentazione) 0,5 cucchiai. Zucchero granulare (per l'alimentazione) 1 cucchiaino

Processo di cottura

Per cominciare, germiniamo i cereali: qualsiasi cereale è adatto. Il grano germina bene. Laviamo i grani, li mettiamo in un vassoio piatto, li versiamo con acqua per inumidirli, copriamo con una garza per trattenere l'umidità.

Lasciare a temperatura ambiente per diversi giorni fino alla comparsa dei germogli. Allo stesso tempo, ogni giorno è necessario risciacquare i grani, cambiare la garza, per motivi di pulizia.

Quando i chicchi germogliano, sciacquali, asciugali dall'umidità in eccesso e passali attraverso un tritacarne: dovresti ottenere una pasta di malto densa e omogenea.

Metti il malto in un contenitore sfuso. Aggiungere la quantità specificata di segale e farina di frumento. Aggiungiamo acqua calda in una quantità tale che la massa finale abbia la consistenza della panna acida liquida.

Amalgamare il tutto e portare a bollore. Cuocere per un'ora a fuoco lento, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.

Raffreddiamo la massa risultante. Misuriamo un bicchiere. Aggiungere una singola porzione di zucchero semolato, farina di segale e acqua a un bicchiere della massa risultante. Mescolare, mettere in un barattolo trasparente e mettere in un luogo caldo e buio per un giorno.

Dopo un giorno, vediamo l'inizio del processo di fermentazione: le bolle. Ripetiamo l'alimentazione aggiungendo una sola porzione di zucchero, farina e acqua. Rimettete a maturare in un luogo caldo e buio. Quindi, ripetiamo l'alimentazione altre due volte, una volta al giorno. Entro la fine del quarto giorno, il lievito diventa maturo, friabile, con un aroma aspro. Può essere già utilizzato per impastare la pasta.

Buon appetito!