Salatura a freddo delle onde

Separiamo le onde da detriti casuali, le puliamo con un coltello dalla contaminazione superficiale, rimuoviamo le aree con difetti. Quindi sciacquiamo accuratamente i funghi per ottenere una perfetta purezza dei corpi fruttiferi. Mettiamo le onde preparate in un grande contenitore e le riempiamo d'acqua in quantità tale da coprirle completamente. Lasciamo i funghi in acqua a temperatura ambiente per due giorni per eliminare la loro naturale amarezza. Trascorso il tempo indicato, scoliamo l'acqua e procediamo alla salatura delle onde. Risciacquiamo accuratamente i verdi indicati con acqua corrente. Sbucciare l'aglio, sciacquare e tagliare a fettine trasversali gli spicchi. Per la salatura utilizziamo un contenitore di plastica o smalto. In fondo mettiamo un terzo delle foglie di ombrelli di ciliegio, ribes, quercia, rafano e aneto. Non dimentichiamoci della foglia di alloro.

Versare un po' di sale, pepe nero in grani sopra le verdure e posizionare lo strato di onde con i cappucci rivolti verso il basso. Mettere alcuni spicchi d'aglio sui funghi. Quindi rimettere le erbe aromatiche, aggiungere sale, pepe nero, posizionare le onde e aggiungere l'aglio. Cerchiamo di distribuire i componenti in modo uniforme. Ripetiamo gli strati di funghi, erbe e spezie fino all'esaurimento del cibo.

Coprire le onde posate con erbe, sale e spezie con un tovagliolo di garza e coprire con un piatto piano capovolto di diametro più piccolo. Posizionare il peso sul fondo del piatto. Il suo peso dovrebbe essere tale da schiacciare le onde, ma non schiacciarle. La velocità di rilascio del liquido dai funghi e la qualità della salatura alla fine dipendono dalla corretta scelta del peso. Puoi concentrarti sul peso approssimativo del carico di 2-3 chilogrammi.

Intorno al terzo o quarto giorno, le onde dovrebbero dare il succo: si formerà una salamoia. I funghi saranno completamente ricoperti di liquido. Se la salamoia non fosse sufficiente, vale la pena appesantire il carico. Le onde saranno completamente pronte da mangiare in quattordici o sedici giorni. Puoi metterli in barattoli, riempirli di salamoia, chiuderli con coperchi di plastica e conservarli in frigorifero. Oppure puoi semplicemente lasciarli in un contenitore per sottaceti. Quindi sono anche perfettamente conservati, a condizione che il contenitore venga spostato in una cantina fresca. Ricordati di cambiare la garza una o due settimane per evitare la crescita di muffe.