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Pasta choux per crostate al forno

2014

Cucina Mondo

Contenuto calorico 93,6 kcal

porzioni 6 porte.

Tempo di cottura 20 minuti.

Proteine * 1,5 gr.

Grassi * 5,2 gr.

Carboidrati* 23,7 g

Contenuto

Le torte fatte con questo impasto sono ariose e soffici. Forniamo all'impasto della crema pasticcera una mollica porosa, ma leggermente umida ed elastica. Tali focaccine sono ben conservate e non si raffinano a lungo in un contenitore sigillato.

ingredienti

Acqua bollente 150ml. Farina (per l'impasto) 3 cucchiai Zucchero granulare 1 cucchiaio Latte di mucca 150 g Lievito fresco 15 gr. Olio vegetale 50ml. Farina 500 gr. Sale 1 cucchiaino

Processo di cottura

Setacciare la farina per l'impasto in una ciotola volumetrica, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare.

Versare acqua bollente, mescolare rapidamente con una frusta: si forma una massa viscosa, appiccicosa e densa.

Versare il latte freddo nella miscela risultante e mescolare accuratamente con una frusta. Controlliamo la temperatura della miscela: dovrebbe essere calda.

Tagliare il lievito fresco con le mani nella massa calda risultante, mescolare fino a quando non si è sciolto e lasciare in un luogo caldo per venti o trenta minuti. L'impasto dovrebbe aumentare di volume e diventare spugnoso, arioso.

Trascorso il tempo specificato, versare olio vegetale inodore nell'impasto, aggiungere sale, mescolare e iniziare ad aggiungere la farina setacciata. Per prima cosa impastate l'impasto con un cucchiaio, quindi procedete ad impastare con le mani. Impastiamo l'impasto: morbido, obbediente, mantenendo la sua forma. Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola, chiuderla con della pellicola e metterla in un luogo caldo per la lievitazione. L'impasto deve raddoppiare o tre volte.

Tagliare la pasta che viene fuori in piccoli pezzi, che vengono poi arrotolati in palline. Stendete ogni pallina in una torta con il mattarello, mettete il ripieno e formate una torta.