Pomodori verdi in botte
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Cucina
russo
Contenuto calorico
40,9 kcal
porzioni
10 litri.
Tempo di cottura
45 giorni
Proteine *
1,2 gr.
Grassi *
gr.
Carboidrati*
14,2 g
Puoi fermentare in una botte non solo cavoli e cetrioli. Poche persone raccolgono i pomodori verdi in questo modo. Seleziona piccoli frutti della stessa dimensione per tali spazi vuoti senza segni di malattia e deterioramento. Presta attenzione alle erbe e alle spezie, influenzano il gusto di pomodori, foglie di ciliegia, ribes nero, quercia e foglie di rafano, così come l'aglio, l'aneto e il peperoncino sono adatti per questo.
ingredienti
Processo di cottura
Ideale per la salatura di botti di rovere, la loro resistenza aumenta dal contatto con acqua e soluzioni saline. Le verdure salate in botte non perdono la loro succosità e rimangono croccanti. Preparare una nuova botte, lavarla accuratamente dalla segatura, quindi riempirla per 1/5 con acqua calda, ripetere la procedura ogni ora fino a quando la canna non è piena. Dopo un giorno, scolare l'acqua e ripetere nuovamente la procedura. Prima di deporre le verdure, la canna deve essere fumigata con zolfo e sciacquata con acqua bollente. Metti 1/3 di tutte le spezie e le spezie sul fondo della botte.
Sciogliere il sale in acqua fredda, meglio usare quello non iodato. La quantità di sale è determinata al ritmo di 70 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Versare la salamoia risultante sui pomodori nella botte. Coprire il contenuto con foglie di rafano per evitare che le verdure si rovinino. Metti un carico sopra e rimuovi la canna per un mese e mezzo in una stanza fredda. La canna non deve essere posizionata direttamente sul pavimento di terra, è indispensabile prendere posizione.
Buon appetito!