פילאף אזרבייג'אני עם משמשים וצימוקים מיובשים
0
1250
מִטְבָּח
אזרבייג'ן
תכולת קלוריות
233.1 קק"ל
מנות
4 יציאות.
זמן בישול
70 דקות
חלבונים *
6.3 גרם.
שומנים *
4.3 גרם.
פחמימות*
46 גרם.
ישנם סוגים רבים של פילאף אזרבייג'אני. הם תמיד מאוחדים בדבר אחד - אורז רופף, רך ומתפורר. בתחתית הקדרה, בה האורז מבושל, שמנו את הקזמק - עוגה שטוחה. בואו נכין אותו מאורז, ביצים וקפיר. בסוף הבישול הוא יוצר קרום חום פריך, אותו ניתן לחתוך ולהגיש עם פילאף פירורי. בנפרד, הניחו לפירות היבשים הספוגים במחבת עם חמאה - זו תהיה תוספת עסיסית לפילאף.
רכיבים
תהליך בישול
השלב הראשון הוא הכנת הגהי. שמים חמאה בתבשיל עם תחתית עבה והניחו על הכיריים. ממיסים את החמאה למצב נוזלי ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת גוון חום זהוב. זה יגרום לשמן ליתן טעם אגוזי. מסירים את הסיר מהתנור. שוטפים היטב צימוקים ומשמשים מיובשים במים חמים ומניחים בסיר קטן. מפזרים את הפירות היבשים עם כמה כפות גהי ומפזרים סוכר מגורען. יוצקים 250 מיליליטר מים חמים. שמנו סיר עם פירות יבשים על הכיריים, מביאים את התוכן לרתיחה ומבשלים שלושים דקות מתחת למכסה.
מניחים את האורז במסננת, שוטפים אותו מתחת למים זורמים עד שהדגנים הופכים שקופים והמים נשפכים דרך האורז נקיים לחלוטין. יוצקים שני וחצי ליטר מים לסיר ומוסיפים כף וחצי מלח. מביאים את המים לרתיחה ויוצקים לתוכו את האורז המוכן. מבשלים אותו עד חצי מבושל במשך עשר עד חמש עשרה דקות. פני הגרגרים צריכים להיות רכים, אך החלק הפנימי של האורז עדיין יציב. שמנו את האורז המבושל למחצה על מסננת ונותנים למרק להתנקז.
שמים אורז מוכן על קזמק, מפזרים אותו עם כורכום לצבע יפה ויוצקים על חמאה מומסת. את פני האורז יש לשפוך בנוסף בנדיבות עם שמן. עטפו את מכסה הקדרה במגבת כותנה נקייה וסגרו את הקדרה. זאת על מנת להבטיח שמי העיבוי נספגים במגבת במהלך הבישול ואינם נכנסים לאורז. שמנו את הקדרה על הכיריים בטמפרטורה הנמוכה ביותר ומבשלים פילאף במשך עשרים וחמש עד שלושים דקות.אם הכיריים הן גז, אנו ממליצים להשתמש במפזר להבה לפיזור אחיד של הטמפרטורה. לאחר מכן אנו מכבים את הכיריים ונותנים לפילאף "להגיע" מתחת למכסה לעשרים ועשרים וחמש דקות נוספות.
בתאבון!