פילאף אזרבייג'אני עם פירות יבשים ובשר
0
1425
מִטְבָּח
מזרחי
תכולת קלוריות
218.7 קק"ל
מנות
6 יציאות.
זמן בישול
120 דקות
חלבונים *
6.4 גרם.
שומנים *
9.3 גרם
פחמימות*
42.9 גרם
אנו מציעים לבשל פילאף אזרבייג'אני מסורתי עם בשר ופירות יבשים. פלוב מוגש גם עם עוגות בצק, המבושלות עם אורז והן עסיסיות. מנה זו עשירה בטעם להפליא: בשר בשילוב עם אורז פירורי רך, עוגות שטוחות, תבלינים ופירות יבשים מעניק עושר ייחודי מיוחד.
רכיבים
תהליך בישול
הכנת הערמונים. אנו שוטפים אותם, חותכים אותם לרוחב ומניחים אותם בסיר. ממלאים מים ומניחים על הכיריים. אנו מחכים עד לרתיחה ומבשלים שלושים עד ארבעים שניות. לאחר מכן אנו מסירים את הסיר מהתנור, מוציאים ערמון אחד בעזרת כף ומקלפים בזהירות את הליבה מהעור, ועוזרים לעצמנו בעזרת סכין. שמנו את הערמונים הקלופים בכלי נפרד וממלאים אותם במים כדי שלא יתייבשו.
בואו נעבור לבישול אורז. אנו שוטפים אותו שוב לאחר השריה. יוצקים ארבעה ליטר מים לסיר נפרד, מוסיפים כף מלח ומניחים על הכיריים. כשהמים רותחים יוצקים לתוכו את האורז המוכן. מבשלים עד לריכוך כעשרים עד עשרים ושלוש דקות. בסוף הבישול מוסיפים חומצת לימון ומערבבים. שמנו את האורז במסננת ונתנו למרק להתנקז. במקביל, שופכים קורט זעפרן למיכל קטן נפרד עם כוס שלישית מים חמים. תן לו להתבשל מעט, ולאחר מכן השתמש בו לאורז.
מניחים אורז על הבצק בשכבות, מפזרים עליו כורכום ויוצקים על כל שכבה גהי. אנו מנסים להניח את כל נפח האורז בצורה של שקופית. יוצקים את המשטח עם חמאה מומסת וחליטת זעפרן מוכנה. עוטפים את מכסה הקדרה במגבת מטבח נקייה ומכסים את האורז. לפיכך, האדים מהאורז לא יברחו, אך הוא לא יתעבה ויטפטף על הדגנים: האורז יתגבש כפוחתי ופירורי במיוחד. שמנו את הקדרה על הטמפרטורה המינימלית של הכיריים במשך שלושים וחמש עד ארבעים דקות.
במחבת מחממים את הגהי (1-2 כפות) ויוצקים לתוכו את המשמשים. מטגנים אותו תוך כדי ערבוב עד שהוא רך. אם הפירות היבשים קשים אפשר לשפוך מעט מים ולסגור את המכסה - זה ירכך את המשמש מהר יותר. לאחר מכן יוצקים את הצימוקים למחבת, מערבבים וממשיכים לטגן יחד את הפירות היבשים עוד דקה וחצי עד שתי דקות. מסירים מהכיריים ומעבירים את התערובת לקערה.
בינתיים האורז היה מבושל. אנו מסירים את הקדרה מהתנור. שמים את האורז המוכן בצורת שקופית על צלחת הגשה. מתחתית הקדרה, מסירים את העיגולים-עוגות מהבצק ומניחים אותם על פני האורז לאורך היקף השקופית. אם הבצק לא יורד היטב, הניחו את הקדרה על מגבת קרה ורטובה. יוצקים גהי על האורז. שמים את התבשיל עם שזיף דובדבן וערמונים יחד עם המרק בכלי עמוק נפרד. מגישים אורז חם עם פירות יבשים ובשר.
בתאבון!