מרק של סבתא עם כופתאות במרק עוף

השלב הראשון הוא הכנת מרק עוף. לשם כך שוטפים את העוף, חותכים אותו לחתיכות במידת הצורך ומניחים אותו בסיר. יוצקים מים, מניחים את התבנית על הכיריים. מביאים את המים עם העוף לרתיחה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומבשלים ברתיחה איטית ארבעים עד ארבעים וחמש דקות. בתחילת הבישול מוסיפים מיד מלח לפי הטעם, עלי דפנה וסירים של שחור ופלפל אנגלי. לאחר זמן הבישול שצוין, אנו מוציאים את העוף ומצננים אותו לטמפרטורה נוחה. במקביל לבישול המרק, אנו מכינים טיגון ירקות. במחבת מחממים מעט שמן צמחי ומכניסים לתוכה בצל וגזר קצוצים חתוכים לקוביות דקות. אנו מביאים את הירקות להשחמה בהירה ומכניסים אותם למרק. אנו מסירים את בשר העוף מהעצמות וגם מכניסים אותו למרק. לאחר מכן שמים את תפוחי האדמה החתוכים לחתיכות וממשיכים לבשל הכל יחד במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.

בזמן שהמרק רותח מכינים את בצק הכופתאות. לשם כך שוברים את הביצה ומפרידים את הלבן מהחלמון. שמים בקערה את החלמון, החמאה הרכה, קורט מלח וטוחנים הכל ביחד. יוצקים חלב, מוסיפים קמח - ללוש בצק אלסטי הומוגני.

מקציפים את החלבון בנפרד עד לקבלת קצף יציב. מורחים את הקצף לבצק הלישה ומערבבים בעדינות מלמעלה למטה.

הבצק מעט סמיך יותר מאשר ללביבות.

אנו אוספים את הבצק שהתקבל בכפית (אנו ממלאים את הכף כשליש, מכיוון שהכופתאות גדלות במהלך הבישול) ומורידות אותו למרק הרותח. כדי לגרום לבצק להיכנס למרק מהר יותר, אנו דוחפים אותו החוצה עם כפית שנייה, כפי שמוצג בתמונה. מבשלים את הכופתאות לא יותר מחמש דקות.

כשהכופתאות מוכנות הן יצפות אל פני השטח. כבה את הכיריים. אנו טועמים את המרק ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. שוטפים את השמיר וטוחנים אותו. מכניסים את הירוקים למרק. הניחו למנה להתבשל במשך עשר עד חמש עשרה דקות מתחת למכסה.

יוצקים את המרק המוגמר לקערות עמוקות ומגישים חם.