קרם חלבון לעוגה

0
7278
מִטְבָּח עוֹלָם
תכולת קלוריות 285.6 קק"ל
מנות 4 יציאות.
זמן בישול 20 דקות.
חלבונים * 7.3 גרם.
שומנים * 3.7 גרם.
פחמימות* 61.8 גרם
קרם חלבון לעוגה

למי שלא אכפת לה לעלות על עוגות תוצרת בית, לקרם כזה יש כל סיכוי להפוך לחביב. היא קלה להכנה, אינה דורשת הרבה זמן והיא די תקציבית. יחד עם זאת, הוא אידיאלי במאפייניו: צפוף, עבה, שומר בצורה מושלמת על צורתו, יציב גם בטמפרטורת החדר. הטעם מתוק עם מגע שמנת. ניתן להשתמש בו לסנדוויץ 'עוגות, לקישוט פני העוגה, למילוי עוגות וקישוט קאפקייקס. זוהי גרסה אוניברסלית בסיסית של הקרם המתאימה כמעט לכל מוצרי הקונדיטוריה.

רכיבים

תהליך בישול

שלב 1 מתוך 11
יוצקים את החלבונים לקערה נפחית עמידה בחום ומוסיפים סוכר מגורען עם וניל. אנו מניחים את הקערה על אמבט אדים - תחתית הכלי אינה נוגעת במים הרותחים ומחוממת רק על ידי אדים.
שלב 2 מתוך 11
השתמש בידיים כדי לערבב את תכולת הקערה בתנועה מעגלית כדי להמיס את גבישי הסוכר.
שלב 3 מתוך 11
בהדרגה, המסה תהפוך ללבן ולקצף. אין צורך לנצח אותו באופן פעיל בשלב זה.
שלב 4 מתוך 11
קח טיפת מסה ושפשף אותה בין האצבעות. אם לא מורגשים גרגירי סוכר, אז אנו מפסיקים לחמם ומסירים את הקערה עם חלבונים על השולחן.
שלב 5 מתוך 11
אנו טובלים את המיקסר במסה המחוממת ומתחילים לעבוד במהירות נמוכה, בהדרגה מגבירים את המהירות. אנו משיגים קרם סמיך וצפוף היוצר פסגות רכות. במהלך ההקצפה המסה צריכה להתקרר לטמפרטורה חמה בקושי.
שלב 6 מתוך 11
מחלקים את החמאה המרוככת למנות קטנות ומוסיפים חתיכה לפי נתח לקרם החלבונים. מקציפים היטב את התערובת לאחר כל הוספה. הקרם נוזל מעט בהתחלה - זה נורמלי.
שלב 7 מתוך 11
ככל שמוסיפים עוד חמאה, המסה תתחיל להתעבות ולהתעבה שוב.
שלב 8 מתוך 11
אחריו מגיע שלב של ריבוד קטן של הקרם - זה גם נורמלי, אנחנו ממשיכים לעבוד עם המיקסר ומוסיפים את החמאה הנותרת.
שלב 9 מתוך 11
לאחר הכנסת כל נפח השמן, מקציפים עוד כמה דקות - העקביות מקבלת את המראה הסופי שלה.
שלב 10 מתוך 11
ניתן לצבוע את הקרם המוכן בצבעים, אם תרצה. גם חומרי הצבע המסיסים במים וגם צבעי הג'ל עובדים היטב.
שלב 11 מתוך 11
אנו מעבירים את הקרם המוגמר לשקית קולינרית עם המצורף הדרוש ומקשטים את העוגה. התמונה מראה מה ההקלה של הקרם, ועד כמה הוא שומר על צורתו.

בתאבון!

מתכונים דומים

השאר תגובה

שֵׁם
אימייל
טֶקסט *