קרם חלבון לציפוי עוגה
0
4987
מִטְבָּח
עוֹלָם
תכולת קלוריות
285.6 קק"ל
מנות
7 יציאות.
זמן בישול
15 דקות.
חלבונים *
7.3 גרם.
שומנים *
3.7 גרם.
פחמימות*
61.8 גרם
כדי שקרם החלבון ישמש לציפוי העוגה, עקביותו חייבת להיות עבה ויציבה מספיק. בנוסף, המסה צריכה להיות יציבה ולא לשנות את מרקמה במהלך כל חיי המדף של הקינוח. מטרות אלה מושגות בהצלחה על ידי הוספת חמאה לחלבונים. ובתחילה, צריך להקציף את השמנת באמבט מים - כך נחשפים החלבונים באופן תרמי ומעבים בצורה ניכרת. הכנת קרם כזה אינה דורשת הרבה זמן, אך חשוב מאוד שיהיה מיקסר חזק לכך.
רכיבים
תהליך בישול
יוצקים ונילין וסוכר מגורען בכמות הנקובה לקערה עם חלבונים. שמנו את המיכל על אמבט אדים - התחתית לא נוגעת במים החמים, היא מחוממת רק על ידי אדים. מערבבים את החלבונים עם הסוכר ביד בעזרת מטרפה עד שהגבישים נמסים. המסה צריכה להיות לבנה וחמה. לאחר המסת גרגירי הסוכר מוציאים את הקערה מאמבט המים ומתחילים להקציף את החלבונים במיקסר. אנו מתחילים במהירות נמוכה ובהדרגה בונים את המהירות. מקציפים עד שהקרם יציב ומותיר פסגות רכות. כמו כן, חשוב שהמסה תתקרר למצב כמעט חם תוך כדי הקצפה.
בתאבון!