בית
➠ קינוחים
➠ קינוחים
➠ קרם חלבון לקישוט עוגות ששומר היטב על צורתו

קרם חלבון לקישוט עוגות ששומר היטב על צורתו

5077

מִטְבָּח עוֹלָם

תכולת קלוריות 348.5 קק"ל

מנות 4 יציאות.

זמן בישול 20 דקות.

חלבונים * 7.3 גרם.

שומנים * 0.2 גרם

פחמימות* 82.4 גרם

קרם חלבון לקישוט עוגות ששומר היטב על צורתו

תוֹכֶן

כדי להפוך את קרם החלבון לצפוף ושמור בצורה, אנו משתמשים בכלים נקיים ויבשים בהחלט להקצפה. כששוברים ביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים, אנו דואגים שהאחרונים לא יגיעו ללבנים - זה יהרוס הכל. כמו כן, הבחינו כי לבנים מקציפים הרבה יותר טוב אם הביצים אינן טריות לחלוטין והצליחו לשכב כמה ימים במקרר. הטכנולוגיה של הכנת הקרם חשובה גם היא - וזה מפורט במתכון.

רכיבים

ביצה לבנה 3 יח '. סוכר 270 גרם. מים 90 גרם. חומצת לימון 0.33 כפית ונילין 10 גרם.

תהליך בישול

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. נוח לעשות זאת באמצעות מחלק מיוחד בצורת כף מחוררת. אם זה לא המצב, תוכל לעשות זאת על ידי העברת חלמון בזהירות ממחצית הביצה השבורה לשנייה. חשוב לא לפגוע בקליפת החלמון כך שלא תיכנס טיפה ממנה לקרם. אנו מניחים את החלבונים בקערה להקצפה ושולחים אותם למקרר.

בזמן שהחלבונים מתקררים שופכים סוכר מגורען לתוך הסיר ויוצקים את כמות המים שצוין. שמנו את הכלים על הכיריים ומביאים את התכולה לרתיחה.

מבשלים את הסירופ תוך רתיחה פעילה ובחישה מתמדת עד לקבלת גוון מעבה וצהבהב. זה לוקח בערך חמש עד שבע דקות. בסוף הבישול מוסיפים חומצת לימון, מערבבים היטב ומוציאים את הסיר עם סירופ מהכיריים.

אנו מוציאים את החלבונים מהמקרר ומתחילים להקציף. כמובן שחשוב שיהיה מיקסר רב עוצמה למטרות אלה. אנו עובדים עד לקבלת קצף צפוף ויציב.

מבלי לעצור את עבודת המיקסר, יוצקים את הסירופ החם לתוך החלבונים בזרם דק. חשוב בשלב זה להכות את המסה באופן פעיל כך שהנוזל המתוק יוחדר באופן שווה לתוך המסה הכוללת, והחלבונים לא יתבשלו בחתיכות מהטמפרטורה הגבוהה של הסירופ.

לאחר הכנסת סירופ הסוכר, אנו ממשיכים להקציף את השמנת עוד חמש עד שבע דקות. המסה צריכה לקבל ברק מבריק, להיות צפוף ויציב. טמפרטורת הקרם צריכה להתקרר לטמפרטורת החדר.