קרם חלבון עם ג'לטין לקישוט עוגות
0
6269
מִטְבָּח
עוֹלָם
תכולת קלוריות
217 קק"ל
מנות
5 יציאות.
זמן בישול
20 דקות.
חלבונים *
8.6 גרם.
שומנים *
0.4 גרם.
פחמימות*
44.4 גרם
כדי לקשט את העוגה באיכות גבוהה, הקרם חייב להיות סמיך מספיק, צפוף ומחזיק את צורתו. כמו כן, חשוב שהעיטורים הנטועים יישארו יציבים בטמפרטורת החדר. קרם חלבון עם ג'לטין עונה באופן מלא על כל הדרישות הללו. כשלעצמו, מסת החלבון צפופה ויציבה למדי, ובשילוב עם ג'לטין היא הופכת ליציבה וצפופה הרבה יותר, הדומה במקצת לסופלה. מה שחשוב - הקרם לא קפריזי בהכנה ותמיד מתברר אם אתה עוקב אחר המתכון.
רכיבים
תהליך בישול
יוצקים את הסירופ החם המוכן בזרם דק לתוך החלבונים המוקצפים, מבלי להפסיק להקציף. עבודת המיקסר צריכה להיות פעילה מספיק כך שהסירופ מבשל באופן שווה את החלבונים ומתפזר היטב במסה הכוללת של הקרם. כאשר כל נפח הסירופ הוכנס, מקציפים כדקה -שתיים וגם יוצקים פנימה את הג'לטין הנוזלי המומס בזרם דק. ממשיכים להקציף עד שהקרם מתקרר לטמפרטורת החדר.
בתאבון!