עוגת ספוג עם קרם חמאה

בקערה עמידה בחום בנפח מערבבים ארבע ביצים, שלוש חלמונים ואת נפח הסוכר המגורר שצוין. מניחים את הקערה באמבט מים ומערבבים את החומרים ביד לתערובת אחידה ומחממים עד שהם מתחממים. לאחר מכן הוציאו את הקערה עם המסה החמה מהאמבטיה והתחילו להקציף את התערובת במיקסר. מגבירים את מהירות המיקסר בהדרגה ומקציפים את המסה במהירות המרבית למשך 10-15 דקות. המסה צריכה לעלות בנפח ולהיות צפופה יותר. בתום ההקצפה יוצקים פנימה את תמצית הוניל. מנפים מראש את הקמח ומוסיפים חלקים למסת הסוכר של הביצה. ללוש את הבצק בעזרת מרית בתנועות עדינות על מנת לשמר כמה שיותר אווריריות, אך במקביל למנוע היווצרות גושים. בכלי קטן נפרד ממיסים את החמאה במיקרוגל. יוצקים כמה כפות בצק לתוך החמאה, מערבבים היטב ושופכים את המסה שהתקבלה בחזרה לקערה עם הבצק. מערבבים בעדינות.

משמנים את תבנית האפייה בשמן או מכסים בנייר שמן. אם התבנית היא סיליקון, אין צורך לשמן בשום דבר. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. יוצקים את הבצק לתבנית, מיישרים את פני השטח ומכניסים לתנור ברמה בינונית. אנו אופים כשעה. בעת האפייה, הביסקוויט עולה היטב והופך מכוסה בקרום זהוב. אם יש ספק בנוגע למוכנות הביסקוויט, תוכל לבדוק זאת על ידי הדבקת קיסם למרכז. אם הוא יצא יבש, ללא שאריות של בצק רטוב, הביסקוויט מוכן לחלוטין. הניחו לביסקוויט המוגמר להתקרר מעט בתבנית כדי לא להישרף, הורידו אותו מהתבנית והניחו לו להתקרר לגמרי על גבי רשת.

להכנת ההספגה מערבבים בסיר את הסוכר המגורען עם כמות המים הנקובה ומניחים אותו על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהוא הופך לצהוב בהיר ומבעבע בצורה ניכרת. בסיום הבישול יוצקים פנימה את תמצית הרום, מערבבים ומוציאים מהתנור. הניחו להספגה להתקרר לגמרי. להכנת השמנת מניחים את החמאה המרוככת בקערה רחבה, מוסיפים את אבקת הסוכר ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה.בונים את סל"ד ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר האפשרית במשך כמה דקות, עד שהקרם חלק לגמרי, חלק ואוורירי. תן לקרם המוגמר מעט להתקרר לאחר ההכאה.

חותכים את הביסקוויט המצונן לאורכו לשלוש עוגות. כל עוגה מושקה באופן שווה עם הספגה. שמנו את העוגות אחת על השנייה, נמרח בקרם חמאה ויצרנו עוגה. אנו מנסים לפזר באופן אחיד את נפח הקרם הכולל בין השכבות, וגם להשאיר כמות מסוימת על פני העוגה.

כמו כן אנו מצפים את החלק העליון ודפנות העוגה בשמנת, מסתירים אי סדרים ומוציאים משטח חלק. אם תרצה, בעזרת שקית קולינרית עם זרבובית, אתה יכול לשתול דמויות ודוגמאות שונות על פני העוגה. מכניסים את העוגה המוגמרת למקרר כך שתתקרר לחלוטין וספוג. זה ייקח לו חמש עד שש שעות. לאחר מכן ניתן לחתוך את העוגה העדינה והספוגה למנות ולהגיש.