עוגת גבינת שמרים עם קפיר בתנור

ללוש את הבצק. לשם כך יש למדוד את הקפיר בכמות שצוינה ולחמם אותו למצב חם. שמנו בו חתיכת חמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי. אנו משאירים את תערובת שמן הקפיר להתקרר למצב חמים. מנפים חצי מהקמח לקערה נוספת. יוצקים לתוכו מלח, סוכר מגורען ושמרים יבשים, מערבבים היטב את החומרים היבשים אחד עם השני. יוצקים את תערובת שמן הכפיר החמימה בזרם דק לתערובת היבשה, תוך לישת הבצק בכף. יוצקים שמן צמחי, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח הנותר במנות ולשים בהדרגה את הבצק הרך אך המעוצב היטב. זה לא אמור להידבק לידיים לאחר לישה. אנו מגלגלים את המסה לכדור חלק, שמים אותה בקערה ומהדקים אותה בניילון נצמד. שמנו את הבצק במקום חמים למשך שעה עד שעה וחצי להגהה. במהלך הזמן שצוין, המסה אמורה לעלות באופן ניכר בנפח.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית. משפשפים גבינה קשה בפומפייה גסה. עוגות עסיסיות וטעימות במיוחד אם משתמשים בגבינה עם אחוז שומן גבוה. שבבי הגבינה המתקבלים מעורבבים היטב עם שמנת חמוצה - המסה צריכה להתחיל להיווצר לגושים.

ללוש את הבצק שיצא עם הידיים ולחתוך לארבעה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור.

משמנים את משטח העבודה בכמות קטנה של שמן צמחי. אנו מגלגלים כל חלק בעזרת מערוך לשכבה בקוטר משוער של עשרים עד עשרים ושניים סנטימטרים.

מחלקים את מילוי הגבינה המוכנה לפי מספר חלקי הבצק, ועוד חלק אחד נוסף לפיזור המשטח. מניחים את עיסת הגבינה במרכז כל עוגה שטוחה מגולגלת. מרימים את הקצוות החופשיים מעל המלית וסוחטים אותם יחד. אנו צובטים אותו היטב באצבעותינו - הוא נראה כמו שקית. הופכים את חומר העבודה בעזרת קורט כלפי מטה, לוחצים עליו בכף היד ומגלגלים אותו בעדינות בעזרת מערוך בעוגות. העובי המשוער של העוגות הממולאות הוא סנטימטר אחד.

משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי או מכסים בנייר שמן. אנו מורחים עליו את העוגות המוכנות במרחק זה מזה, מכיוון שהבצק גדל במהלך האפייה.מנערים היטב את הביצה בקערה נפרדת ומשמנים את פני העוגות בתערובת שהתקבלה בעזרת מברשת סיליקון.

מפזרים את המשטח המשומן בביצה באופן שווה במלית הגבינה השמאלית.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות. מניחים את תבנית האפייה עם הטורטיות לרמה האמצעית ואופים במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. העוגות המוגמרות גדלות באופן ניכר בנפחן והן מכוסות בקרום זהוב. אנחנו מוציאים אותם מהתנור, מעבירים אותם לצלחת הגשה ומגישים אותם מיד לשולחן. שומרים את העוגות המצוננות בכלי אטום או בשקית ומחממים אותן במיקרוגל במידת הצורך.